Korenie pre pilaf (klasické zloženie)

Na prípravu bravčového pilafa môžete do korenia pridať aj mletú sladkú papriku a sušené paradajky. Chuť hovädzieho mäsa v miske zdôraznia sušené bylinky: bazalka, majoránka, kmín. Ak chcete pripraviť jedlo blízke európskej, a nie orientálnej, môžete tradičné korenie doplniť horčicovými semiačkami, klinčekmi a muškátovým orieškom..

Ak niektoré prísady neboli v kuchyni alebo v obchode, niektoré z nich je možné vymeniť: napríklad šafran je svojimi vlastnosťami podobný kurkume, kmín sa dá úspešne nahradiť kmínom a namiesto dřišťálu bude chuť pilafu dokonale zdôrazňovať hrozienka, či už sušené brusnice. Malo by sa však pamätať na to, že nie je možné úplne nahradiť korenie pre pilaf iným (napríklad použitím korenia na ryžu) - v dôsledku toho dostanete úplne iné jedlo, ďaleko od konceptu „pilaf“.

Ak nemáte dostatok času, môžete si kúpiť hotové dochucovadlo, ktoré dnes vyrába mnoho výrobcov. Pri výbere v tomto prípade stojí za to zamerať sa na recept pilaf, pretože pre rôzne prísady (bravčové, kuracie, jahňacie) sa predpokladá iná sada korenia..

Korenie na zloženie pilaf „maggi“

Varenie pilafa pomocou hotového korenia je možnosťou pre tých, ktorí si vážia svoj čas. Napríklad hotové korenie "Maggi" pre pilaf má starostlivo vybrané zloženie korenia, bylín a zeleniny. Zahŕňa také korenie a bylinky ako kari, kmín, čierne korenie, kurkuma, koriander, bazalka, bohatý buket sušenej zeleniny (mrkva, cibuľa, cesnak, paprika). Tiež korenie podľa výrobcu obsahuje cukor, slnečnicový olej a kyselinu citrónovú. Okrem toho je zloženie korenia obohatené o jodidovanú soľ, čo by sa malo brať do úvahy pri solení hotového pokrmu. Tento typ korenia je ideálny na prípravu európskej verzie pilafu alebo pilafa s kuracím mäsom..

Korenie na zloženie pilaf „jedz doma“

Korenie na pilaf z „Jedzte doma“ láka nádherne navrhnutým obalom a vysoko kvalitným zložením, ktoré neobsahuje látky zlepšujúce chuť a soľ. Okrem klasických prísad (kmín, kurkuma, čučoriedka), korenie odhaľuje chuť pokrmu vďaka pridaniu bobkových listov, koriandru a dvoch druhov korenia (paprika a horká červená). Vrcholom zmesi je čučoriedka - autorka korenia Julia Vysotskaya vybrala pre zloženie špeciálnu odrodu čierneho čučoriedky, ktorá má bohatšiu chuť a výraznú kyslosť. Pilaf, ktorý používa také korenie, sa ukazuje ako aromatický a aromatický, s miernou štipľavosťou, a preto je ideálny pre recepty s bravčovým, jahňacím a hovädzím mäsom..

Korenie na pilaf s kuracím mäsom urobte sami

Kurací pilaf je skvelou alternatívou ku klasickému pilafu, ktorý má jemnejšiu chuť a je ideálny pre celú rodinu. Okrem čerstvého kuracieho filé, cibule, mrkvy v pomere 1: 1: 1 budete na prípravu lahodného pilafu potrebovať starostlivo vybrané zloženie korenia. Vďaka svojej jemnej príchuti kuracie mäso nevyžaduje dostatok dochucovadiel, ako sa predpokladá. Napríklad v recepte na jahňacie mäso. Chuť bieleho mäsa môže zatieniť klasické zloženie korenia (šafran alebo kurkuma, kmín, zrnka čučoriedky), do ktorého môžete pridať rôzne druhy papriky podľa chuti (čierne, červené, paprikové), bylinky (petržlen, tymián, fenikel) a tiež čerstvý cesnak. rozdelené na hlavy. Zmenou zloženia korenia sa dá kurací pilaf pripraviť mäkkým alebo naopak pikantným, čo z neho robí všestranné jedlo..

Aké korenie sa pridáva do pilafu s kuracím mäsom?

Je ťažké si predstaviť skutočný pilaf bez aromatických korenín. Poďme zistiť, aké korenie sa používa pre pilaf s kuracím mäsom. Práve oni dodajú pokrmu skvelú chuť, arómu a sú jeho vrcholom..

Klasické korenie

V predaji nájdete hotové korenie, ale zloženie korenia sa môže líšiť v závislosti od receptúry. Preto je lepšie kupovať korenie osobitne a kombinovať ho sami..

Korenie na kurací pilaf je kľúčovou ingredienciou, ktorá určuje hlavnú chuť a vzhľad pokrmu. Nepochybne by komponenty mali byť vo vzájomnej harmónii, takže je dôležité jasne vedieť, aké korenie sa pridáva do pilafu s kuracím mäsom..

Kurací pilaf je chudý a jemné biele hydinové mäso nevyžaduje dostatok korenia. Je potrebné iba mierne zatieniť chuť pokrmu bez prerušenia hlavných prísad. V takom prípade je ideálna najjednoduchšia sada korenia. Zamerajme sa na jeho hlavné zložky..

• Zira
  Kumin (zira) je často spájaný s pilafom. Má veľmi príjemnú chuť a mierne koláčovú arómu. Tieto semená dovezené do Ázie zo severnej Afriky sa široko používajú nielen na výrobu pilafu, ale aj na mnoho ďalších jedál. Počas procesu zahrievania zvyšujú semená svoju príchuť. Preto pred pridaním korenia do riadu sa semená trochu vtierajú medzi prsty. Existuje hnedý, žltý a čierny kmín. Pre pilafa je lepšie použiť čiernu odrodu. Semená sa pridávajú celé.
• Koriander
  Koriander je semienko koriandra. Používajú sa vcelku bez rozomletia na prášok. Potom korenie postupne odhaľuje svoju arómu a dodáva pokrmu veľmi príjemnú chuť. Drvený koriander má ale príliš drsnú chuť a arómu, čo sa nepáči každému.
• Čierna a červená paprika
  Tieto koreniny sú prítomné takmer v každom pokrme a pilaf nie je výnimkou. Na jedlo je lepšie použiť zmes rôznych paprík. Je lepšie ihneď ho uvariť a položiť čerstvo pomletý. Množstvo korenia sa dá upraviť tak, aby sa dosiahlo jemnejšej alebo slanejšej chuti zvýšením množstva zmesi.

Korenie pre pilaf

• Barberry
  Sušené bobule čučoriedky sa takmer vždy pridávajú do pilafu. To dáva pokrmu príjemnú kyslosť, pretože čučoriedka je pomerne kyslé bobule a jedlo je nasýtené vitamínmi. Okrem toho pilaf s tmavomodrými alebo červenými škvrnami parených bobúľ vyzerá celkom lákavo..
• Šafran
  Pravý šafran („kráľovský“) je orientálny šperk, pretože je to najdrahšie spomedzi mnohých korenín na svete. Najčastejšie sa jeho analóg - „mexický“ šafran, pridáva k pilafu s kuracím mäsom. Dodáva pokrmu medovú arómu a mierne horkasto-korenistú chuť..
• Kurkuma
  Namiesto drahého šafranu môže kurkuma dodať pokrmu zlatistú farbu. Toto korenie pochádza z Indie. Koreň rovnomennej rastliny sa určitým spôsobom spracuje, vysuší a zomelie na prášok. Chuť kurkumy nejasne pripomína šafran aj zázvor..

Cesnak v skutočnosti nie je korením, ale dodáva pokrmu hlavnú chuť. V niektorých receptoch sa dáva do celej hlavy. Je umiestnený priamo v šupke v ryži. Pripravenosť pokrmu je určená stupňom pripravenosti cesnaku, je to druh indikátora. Ale hotové korenie pre pilaf často obsahuje sušený nasekaný cesnak..

Do korenia sa pridáva aj sušená a nasekaná zelenina. Často sú to sušené paradajky a sladká paprika. Niekedy sa pridáva sušené ovocie: hrozienka, sušené slivky, sušené marhule, údené sušené jablká alebo hrušky.

Ale sušené bylinky neobsahujú korenie pre pilaf s kuracím mäsom. Pri podávaní sa podáva čerstvý koriander, petržlen alebo kôpor.

Možnosti receptu kuracieho pilafa

Keď sme trochu prišli na to, aké koreniny sú vhodné pre kurací pilaf, začnime popisovať recepty. Miska sa často varí v kotlíku alebo na liatinovej panvici. Nemenej chutné sa ukáže v modernom multivarke.

S kuracím mäsom na panvici

Veľmi jednoduchý a rýchly recept. Vhodné pre zaneprázdnené ženy v domácnosti a pracujúce matky.
Zloženie:

• 500 g kuracieho mäsa, rovnaké množstvo dlhej ryže;
• 2 cibule, 0,8 litra vody;
• pár mrkvy, 1 lyžička. kamenná soľ;
• 50 ml rastlinného oleja, lyžička korenie pre pilaf.

Príprava:

1. Kurča umyjeme, očistíme od kože, tuku a kostí. Nakrájajte na kúsky. Cibuľoviny očistíme, nakrájame na tenké polkrúžky. Mäso osmažte na cibuľke na rastlinnom oleji, trochu osoľte.
2. Medzitým mrkvu ošúpte, nakrájajte na kocky. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte koreňovú zeleninu, dlhú ryžu, umyte ju a vopred namočte na 30 minút. Pomaly dolievame vodu, pridáme korenie a soľ.
3. Panvicu prikryjeme, dusíme 10 minút na miernom ohni, potom oheň mierne znížime a misku uvedieme do pohotovosti asi štvrť hodiny. Zmiešajte pilaf a nalejte ho na taniere.

Aké korenie sa pridáva do pilafu pre arómu a chuť

Pilaf je jedným z najslávnejších jedál na svete. Vzniklo v orientálnych tradíciách. Každá krajina má svoj vlastný prístup k vareniu. Používajú sa rôzne sady prísad a rôzne metódy. Korenie pre pilaf - hlavná zložka zodpovedná za pikantnosť, arómu, štipľavosť.

Korenie pre pilaf v uzbečtine

Existuje veľa variácií pilafu, ale najobľúbenejší dnes je uzbecký. Práve on je často na fotografii viditeľný, pokiaľ ide o orientálne ryžové jedlo..

Na varenie sa používajú najrôznejšie prísady, od rôznych druhov mäsa až po výber korenia pre každú chuť a rozpočet. Ale typické zloženie korenia pre pravý uzbecký pilaf zahŕňa:

• zira ako hlavné korenie pre pilaf;
• paprika;
• korenie;
• čučoriedka;
• šafran alebo kurkuma;
• treba cibuľu a cesnak.

Toto je tradičná možnosť, ktorá sa dopĺňa podľa chutí a želaní..

Zira a ako sa dá nahradiť

Toto korenie, nazývané tiež kmín, má silnú, príjemnú, horkú a mierne orechovú vôňu. Zira pre pilaf sa užíva s celými zrnami, ktoré dodajú pikantnú chuť. Pred pridaním ich musíte rozdrviť rukami, aby ste odhalili jedinečné vlastnosti korenia pilaf..

Kumin nie je vždy ľahké nájsť. Alternatívne sú vhodné prísady do „korenia“ alebo zmesi z „knorr“ alebo „kotanyi“, ktoré obsahujú zira pre pilaf. Pri „korení“ sa korenie pre pilaf uvádza osobitne. Knorr a kotanyi majú dochucovaciu zmes špeciálne pre pilaf. Tieto doplnky majú všeobecne známy názov a dobré recenzie..

Korenie je možné nahradiť rascou. Má podobnú chuť a vzhľad. Zira sa však lepšie hodí pre pilaf, pretože má výraznejšiu chuť a arómu ako rasca..

Koriander je alternatívou. Celkom dobre nahrádza kmín. Ale to určite zmení chuť jedla. Kyselina a orechová príchuť charakteristická pre kmín zostanú. Nie je tu však žiadna horkosť. Postupne a opatrne nalejte také korenie, ktoré pokrmu dodá najlepšiu chuť..

Paprika

Toto korenie v prášku sladkej červenej papriky sa pridáva takmer do všetkých receptov na vynikajúce orientálne jedlo a nasýti jeho arómu tónmi, na ktoré sme zvyknutí..

Paprika má ľahkú sladkastú chuť s jemnou stopou horkosti. Môže to mať trochu štipľavú chuť, takže ho musíte opatrne nalievať. Paprika má jasnú, pozitívnu farbu, od oranžovej po červenú.

Rozmarín

Má horkastú chuť a štipľavý zápach. Pre pilafa potrebujete iba trochu nasekaného nasekaného korenia alebo malú čerstvú vetvičku.

Rozmarín „ladí“ s inými bylinami, okrem bobkových listov. Má silnú príjemnú vôňu, ktorá zostáva aj po dlhodobom tepelnom spracovaní. Opatrne pridajte rozmarín, inak môže jedlu dodať gáfrovú príchuť..

Barberry

Toto je lahodný koláč a kyslé bobule. Za týmto účelom sa čučoriedka nazýva „severný citrón“. Je obsiahnutý v mnohých tradičných koreninách. Bobule čučoriedky sú vynikajúcimi „priateľmi“ s iným korením pre pilaf: kari, šafrán, koriander, cesnak, čierne korenie, paprika, kurkuma, kmín.

Barberry je žiaducim doplnkom k orientálnemu jedlu, ktorý mu dodáva korenie. Neutralizuje nepotrebný tuk a dodáva zaujímavú kyselinu. To z neho robí ideálne korenie pre pilaf..

Kurkuma

Je to vynikajúce dochucovadlo pre pilaf a dôstojná náhrada šafranu. Bola by však chyba domnievať sa, že toto je iba alternatíva. V strednej Ázii a Azerbajdžane je kurkuma nemenným korením pre pilaf. A niektoré z jeho druhov sa bez neho nedajú variť..

Kurkuma má korenistú arómu a ľahkú chuť s náznakmi dreva a pižma, čo sa prejaví v horkej dochuti pripomínajúcej zázvor. Jeho vôňa je jemná a zvláštna, veľmi príjemná, niekedy sotva vnímateľná. Čerstvá kurkuma bude po trení dostatočne voňať.

Navyše má dochucovadlo zlatý odtieň, ktorý dodáva pokrmu elegantný a chutný vzhľad. Ak sa pozriete na fotografiu s obrázkom misky, okamžite uvidíte sýtu farbu obilnín..

Šafran

Toto korenie sa vyznačuje chuťou medu s kovovým odtieňom, horkou a hrejivou. Podľa klasických receptov musí byť korenie použité pre pilaf. Vďaka šafranu získava ryža drahú zlatistú farbu a jemnú vôňu. Predtým ho musíte namočiť do mlieka alebo vody. A touto vodou rovnomerne zafarbite cereálie a rozviniete ich chuť.

Orientálne korenie

V ruskej kuchyni sa neustále používa orientálne korenie.

Správne zostavená sada korenín a bylín ľahko pomôže odhaliť a transformovať chute pokrmu..

Najobľúbenejšie orientálne korenie:

• Koriander. Používa sa čerstvý aj sušený. Je potrebné dokúpiť celé semená. Lepšie si zachovajú svoju chuť.
• Škorica Má pikantnú a mierne štipľavú chuť. Jeho úlohou je urobiť arómu jedla atraktívnou a zaujímavou..
• Karafiát. Je to mierne štipľavé korenie s neobvyklou teplou arómou. Klinček je neštandardné dochucovadlo pre pilaf. Položili to vedome a opatrne.
• Ďumbier. Je k dispozícii čerstvý a sušený. Zázvor v prášku je oveľa horkejší ako čerstvý zázvor. Milovníci ázijskej pikantérie ju pridávajú k pilafu.
• Muškátový oriešok. Používa sa na vyjadrenie osobitného ducha misky a pikantnosti..
• Chmeľ suneli. Jedná sa o tradičné suché korenie, ktoré je skvelé pre pilaf. V klasickom zložení je 30 komponentov. Častejšie sa však používa zjednodušená verzia chmeľu suneli zo 6 hlavných ingrediencií - bazalka, kôpor, koriander, majoránka, šafran a feferónka.

„Maggi“

Výrobca ponúka špeciálne vybranú dochucovaciu zmes pre pilaf s kuracím mäsom. Obsahuje vysoko kvalitné podiely prírodnej zeleniny, aromatických bylín a korenia a má podrobné pokyny.

Korenie na pilaf obsahuje sušenú zeleninu a korenie. Obsah vrecúška sa počas prípravy jednoducho pridá do misky.

„Jesť doma“

V sortimente výrobcu nájdete všetky potrebné koreniny na výrobu klasického pilafu. Existujú pochutiny, čisté aj zmiešané.

Výber mäsa, ktoré má dobré recenzie, je perfektný. Skladá sa z nevyhnutných korení pre pilaf - kmín, paprika, cibuľa, cesnak a korenie. A tiež sú tu koriander, muškátový oriešok, majoránka, bazalka, slané.

Korenie žltý pilaf

Tento doplnok sa nazýva kari - zmes korenia na báze koreňa kurkumy, ktorá dodáva sýtu žltú farbu. Niekedy je farba bližšie k oranžovej. Zmes sa skladá zo sady mnohých mletých korenín. Kari má intenzívne korenené príchute a silnú charakteristickú arómu.

Koľko korenia dať

Podstatou pilafu sú koreniny. Bez nich je to len kaša s mäsom. K množstvu však treba pristupovať múdro..

Približné proporcie a zloženie korenín pre pilaf na 5-6 porcií:

• Kurkuma alebo šafran - 1 h / l.
• Paprika - 1 h / l.
• Zira alebo kmín - 1 h / l.
• Barberry - 6-8 bobúľ.
• Sušený cesnak - 1 polievková lyžica / l. (ale je lepšie použiť čerstvé).
• Koľko korenia a soli potrebujete, je na kuchárskom špecialistovi.

Aké bobule sa pridávajú:

Tradične je bobuľou pridanou do pilafu čučoriedka. Jeho úlohou je pridať pikantnú kyslosť. Dá sa však nahradiť hrozienkami alebo sušenými brusnicami.

Existujú aj recepty so sušenými marhúľami, sušenými slivkami, dule, tekvicami a iným ovocím a zeleninou..

Korenie pre pilaf: zloženie korenia pre uzbeckú kuchyňu

Korenie na pilaf je presne to, čo dodáva jedlu jedinečnú, neporovnateľnú silnú a atraktívnu arómu. Práve kytica korenia pre pilaf vytvára jedinečnú chuť výdatného pokrmu, obľúbeného nielen na východe, ale na celom svete..

Povieme vám, ako zvoliť korenie pre pilaf tak, aby ste dosiahli požadovaný efekt - zaručujeme, že vás pokrm ohromí svojou úžasnou chuťou a bohatosťou. V tejto recenzii sa pozrieme na niekoľko druhov mäsa, ktoré sú najobľúbenejšie pri varení a ktoré najčastejšie používajú ženy v domácnosti a kuchári po celom svete..

Klasická sada korenia

Zvláštnosťou orientálnych jedál je dostatok korenia. Nestačí však hodiť do kotla niekoľko korenín pre pilaf, musíte byť schopní ich správne kombinovať

Klasické zloženie byliny korenia je nasledovné:

• Korenie na pilaf zira (alias kmín). Práve táto zložka je hlavná a dodáva jedinečnú vôňu a chuť;
• Barberry sa používa na neutralizáciu tuku, dodáva kyslosť;
• Cesnak zvýrazňuje chuť a dodáva ústam slanú arómu;
• Šafran (môžete si vziať kurkumu) je rovnaké korenie žltým pilafom, ktoré zafarbuje ryžu do zlatého odtieňa. Ako si dokážete predstaviť, šafran a kurkuma nie sú to isté, mnohí si tieto koreniny niekedy mýlia..

Okrem klasického zloženia sa používajú nasledujúce dochucovadlá:

• Paprika;
• Koriander;
• Červené a čierne korenie.

Nemenej dôležitá je otázka, kedy pridať korenie do pilafu. Odborníci odporúčajú pridať mleté ​​korenie skôr, ako ryža zovrie. Prejdime k receptom s rôznymi druhmi mäsa a podrobne si rozoberieme každý z nich..

Recepty:

S kuracím mäsom

Korenie na pilaf s kuracím mäsom odštartuje jemnosť mäsa, dodá pikantnosť - vták má jemnú chuť a textúru, ktorá ľahko absorbuje vlastnosti korenín pre pilaf.

Aké korenie sa pridáva do kuracieho pilafu na dosiahnutie požadovaného výsledku? Preštudujte si zoznam:

• Lyžička kmínu;
• ¼ lyžička šafranu;
• 2 lyžičky čučoriedka;
• Niekoľko hrášku čierneho korenia;
• Pol lyžičky tymiánu;
• 1/3 lyžičky chilli papričky;
• Päť strúčikov cesnaku;
• Zväzok petržlenovej vňate

Ak ste nenašli správne korenie pre pilaf, môžete nahradiť:

• Šafran - kurkuma;
• Zira - kmín;
• Bobule čučoriedok - sušená tyčinka alebo hrozienka.

Teraz viete, aké korenie pre pilaf sú potrebné - zvážte postupný recept:

• Kuracie mäso (kilogram) nakrájajte na malé kúsky;
• Olúpte cesnak, nastrúhajte na hrubom strúhadle dve mrkvy;
• Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a nakrájajte na štvrtiny;
• V kotlíku rozpálime olej;
• Pridajte kuracie mäso, cibuľu a cesnak;
• Počkajte, kým vták nezbeleje - pridajte mrkvu;
• Pridajte korenie a premiešajte. Pridajte umytú ryžu;
• Pridajte ryžu na zakrytie ryže, zakryte ju a bez miešania ju položte na mierny oheň;
• Varíme asi 40 minút, kým voda zovrie.

Chcete si pripraviť diétne jedlo? Potom sa chopte myšlienky použitia moriaka! Recept bude podobný kuraciemu mäsu, ale podľa chuti môžete pridať trochu kari a čierneho korenia. Mimochodom, na varenie môžete použiť aj iný riad - hrniec, guláš alebo pomalý hrniec.

Ak nemáte radi kuracie mäso, určite vám bude chutiť jedlo s mastnejším mäsom - a my vám prezradíme, aké korenie môžete pre bravčový pilaf potrebovať.

S bravčovým mäsom

Toto jedlo sa ukáže byť bohaté, výživné a dosť tučné - mäso je vynikajúcou alternatívou k jahňaciemu mäsu (klasická verzia), ktoré nie je vhodné pre každého kvôli svojej špecifickej chuti.

Čo je obsiahnuté v korení na bravčový pilaf? Zoznam je malý:

• Sumakh - 1 lyžička;
• Štvrtina čajovej lyžičky kurkumy
• Polievková lyžica čučoriedky;
• ½ lyžičky červená sladká paprika.

Poďme zistiť, ako správne variť ryžové jedlo z bravčového mäsa na základe pol kilogramu mäsa:

• V kotlíku rozpálime olej;
• Rozložte kúsky bravčového mäsa, nakrájanú mrkvu (4 ks) a cibuľu (2 ks);
• Smažte bez miešania do zlatista;
• Na bravčové mäso dajte dobre umytú ryžu a zapichnite ju do hlavy lúpaného cesnaku, pridajte korenie;
• Nalejte dva prsty nad ryžu do vody a nechajte ju prejsť varom;
• Potom, čo tekutina začne vrieť, zozbierajte ryžu so šmýkačkou a kotlík zatvorte vekom. O pol hodiny bude váš obed alebo večera hotová.

Chceli by ste vedieť, ktoré korenie pre jahňací pilaf sú pre vás užitočné? Potom si prečítajte našu recenziu ďalej.!

S jahňacím

Jahňacie mäso je klasická verzia, ktorá sa používa na prípravu tohto kulinárskeho diela. Mäso má špecifickú chuť a vysoký obsah tuku - to vám umožní dosiahnuť požadovaný efekt a získať výživné jedlo.

Poskytneme originálny recept, ktorý je k dispozícii všetkým - tieto produkty nájdete v každom obchode. Nižšie popíšeme, ako pripraviť pilaf podľa klasického receptu, ale zatiaľ si prečítajte jednoduchú možnosť:

• Vezmite 0,7 kg jahňacieho mäsa a nakrájajte na veľké kúsky;
• Vložte kotol do ohňa a nalejte polovicu pohára rastlinného oleja;
• Len čo zovrie, rozložíme jahňacinu;
• Miešajte kúsky, kým sa neobjaví vyprážaná kôrka;
• Hneď ako začne mäso odšťavovať, dajte vopred nakrájanú mrkvu (dve veľké zeleniny);
• Pridajte nakrájanú cibuľu a zalejte dvoma polievkovými lyžicami dochucovadla - zmiešajte v rovnakom pomere kurkumu, čučoriedky, kmín a papriku;
• Obsah kotlíka dôkladne premiešajte a vložte do nich celú olúpanú hlavu cesnaku a čili papričky, pridajte lyžičku soli;
• Nalejte pohár vody a varte asi päť minút;
• Vyberte cesnak a korenie, v rovnomernej vrstve pridajte 0,3 kg umytej ryže;
• Vložte cesnak a korenie späť do kôpky obilnín, podlejte vodou tak, aby pokryla obsah o 1 cm;
• Varte na prudkom ohni, kým sa väčšina tekutiny nerozvarí;
• Potom znížime plameň, nádobu zakryjeme a necháme 20 minút pôsobiť.

Už ste sa naučili, ako pracovať s jahňacím mäsom - teraz je čas zistiť, aké korenie sa pridáva do pilafu v jeho klasickej verzii.

Klasický uzbecký recept

Pre uzbecký pilaf budete potrebovať korenie, ktoré už bolo spomenuté vyššie - klasická sada obsahuje:

• Polievková lyžica kmínu;
• Lyžička čučoriedky;
• 0,5 lyžičky šafran.

Zistili sme, aké korenie je potrebné pre uzbecký pilaf, je čas začať priamo variť. Všetky pomery sú na kilogram jahňacieho mäsa a kilogram ryže:

• Predpláchnite (desaťkrát) a namočte ryžu Devzira alebo Chungara do horúcej vody;
• Nalejte olej do kotla a zohrievajte ho, až kým sa na maximálnom ohni neobjaví dym;
• Pridajte tukový chvost (200 g) a roztopte ho, potom znížte teplotu;
• Pridajte jahňacie mäso nakrájané na veľké kúsky a za stáleho miešania ho pražte do zlatista;
• Nakrájajte tri hlavy cibule na malé kocky a vložte ich do nádoby, počkajte, kým nezískajú hnedý odtieň;
• Vložte mrkvu nakrájanú na dlhé hrubé prúžky (dva kusy) a varte ju, kým nezmäkne;
• Osolíme, pridáme korenie a pridáme štyri olúpané hlávky cesnaku;
• Pridáme obilniny, ktoré rovnomerne rozložíme a osolíme, zalejeme vodou tak, aby vrstvy pokrývali dvoma prstami;
• Privedieme k varu, znížime plameň a necháme tekutinu zovrieť;
• Znížte teplotu na minimum, zakryte ju a podržte ju 45 minút.

Náš najnovší recept obsahuje informácie o tom, aké prísady sa do hovädzieho pilafa dávajú.

S hovädzím mäsom

Táto možnosť je veľmi populárna medzi tými, ktorí nemajú radi jahňacie mäso a nevedia, kde naberú tuk z chvosta - je ľahšie pripraviteľný a prístupnejší pre väčšinu amatérskych kuchárov.

• 0,5 kg hovädzieho mäsa;
• 0,9 kg ryže (dlhozrnné);
• 0,5 kg mrkvy;
• 0,3 kg okrúhlej cibule;
• Hlava cesnaku;
• 5 gramov každého kmínu, čučoriedok, čierneho korenia a kurkumy.

Zistili sme, aké koreniny sú potrebné pre pilaf - poďme ďalej k vareniu jedla v kastróle so silným dnom:

• Cereálie dobre opláchnite;
• Nalejte 200 ml oleja do hrnca a dôkladne ho zohrejte;
• Vložte hovädzie mäso nakrájané na veľké kúsky a za stáleho miešania ho pražte;
• Pridajte mrkvu a cibuľu nakrájanú na veľké kúsky, pridajte dochucovadlo pre pilaf;
• Nalejte jeden a pol litra tekutiny, zatvorte veko a duste, kým hovädzie mäso nebude jemné;
• Postupom času pridáme ryžu, pridáme cesnak a prilejeme ďalšiu pol litra vody;
• Dajte pod pokrievku na mierny oheň a duste 40-50 minút.

Ako si sami pripraviť korenie?

Zloženie korenia na pilaf sa líši pre každú ženu v domácnosti - môžete pridávať alebo odoberať prísady, ako sa vám páči. Ponúkame vám jednoduchý spôsob, ako pripraviť korenie pilaf doma - ale neodporúčame ich dlhodobé skladovanie.

• Nakrájajte hlavu cesnaku na tenko;
• Pridajte každú čajovú lyžičku kurkumy, papriky, čučoriedky a rasce;
• Nalejte lyžicu chmeľu suneli a štipku sušených bylín;
• Dobre premiešajte.

Na záver upozorňujeme, že hotové korenie pre pilaf si môžete kúpiť na trhu alebo v obchode - hotové zmesi aj všetky bylinky sa predávajú samostatne..

Preskúmajte recenziu, inšpirujte sa a začnite kulinárske experimenty - sľubujeme vám, že si čoskoro budete môcť vychutnať jedinečnú chuť, arómu a orientálnu príchuť!

Korenie pre pilaf: zloženie korenia pre uzbeckú kuchyňu

Zira - orientálne korenie: všeobecné informácie

Zira (kmín) je bylina, ktorá sa vyskytuje raz za dva roky. Navonok pripomína rasce, a preto sú často zmätené. Zira má silný, dosť štipľavý zápach a mierne horkastú orieškovú chuť, ktorá sa stáva výraznejšou pri pražení alebo mletí semien tejto rastliny..

V kulinárskych publikáciách sa môžete stretnúť s niekoľkými názvami kmínu - rímsky kmín, Zera, Kmín, Kmin, Kmín, Kamun.

Vlasťou tohto korenia je stredná Ázia. Okrem toho sa pestuje v Afganistane a Iráne, juhovýchodnej Ázii, Latinskej Amerike a severnej Afrike, ako aj v krajinách Stredomoria..

Existujú 4 druhy kmínu: - perzský; - Kirman; - sýrsky; - Nabatejčan.

Najpopulárnejšie vo východných krajinách sú perzské a kirmanské ziry.

Kirman zira je čierne korenie, pomerne malé, má štipľavý zápach. Perzské - žlté korenie, veľmi aromatické, má stredne veľké semená. Na jedlo sa používajú iba kmínové semená, pretože stonky a listy majú horkú chuť.

Liečivé vlastnosti orientálneho korenia

Zira si vo varení získala špeciálne miesto nielen vďaka svojej vycibrenej chuti a jedinečnej aróme, ale aj vďaka svojim liečivým vlastnostiam. Toto korenie obsahuje veľa užitočných látok: - vitamíny skupiny B; - vitamín C; - vápnik, fosfor, horčík; - až 20% mastných olejov, 10-15% bielkovín, 2,5-4% éterických olejov a až 16% gumy.

Zira je užitočná pre pacientov s hypertenziou a pacientov so srdcom, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém a chráni pred mozgovými príhodami a infarktom. Toto korenie podporuje trávenie, zlepšuje chuť do jedla, zlepšuje ostrosť zraku a zlepšuje činnosť mozgu. Zira tiež eliminuje plynatosť, koliku a spazmy v prípade gastrointestinálnych porúch. Okrem toho je schopná vyrovnať sa s dyspepsiou..

Zira má priaznivý vplyv na ženský reprodukčný systém. Dojčiace matky môžu pravidelne piť vodu prevarenú mletým kmínom. Tento nápoj, ktorý by sa mal konzumovať teplý alebo chladený, zvyšuje produkciu mlieka a tiež zmierňuje zápal maternice..

Zira sa môže použiť na prípravu čaju, ktorý zlepšuje činnosť žalúdka. Je tiež užitočné pridávať ho do čaju na zmiernenie nervového napätia a elimináciu migrény. Vďaka obsahu gumy v kmíne možno túto rastlinu použiť ako účinné hojivé a antiseptické činidlo vo forme pleťových vody..

Tajomstvá varenia rôznych jedál s kmínom

Aby ste dochutili a dali pikantnú chuť kompótu z bobuľovitého ovocia, stačí do neho hodiť 1/4 lyžičky. kmín. Mäsová a ryžová polievka získa jemnú a korenistú arómu, ak do nej pridáte malé množstvo rascového prášku. Pokrmy z mrkvy získajú bohatú a žiarivú chuť, ak ich na konci varenia posypete kmínom.

Kváskové cesto získa zvláštnu arómu, ak doň pridáte 1 štipku rascového prášku. Broskyňová zmrzlina varená s týmto korením sa ukáže ako pikantná..

Zemiakové polievky, zeleninové šaláty, ryby, ako aj dusené, pečené a vyprážané bravčové jedlá získavajú bohatú a korenistú chuť. Toto korenie sa dá použiť na morenie paradajok, uhoriek. Nakladané huby sú tiež voňavé, ak k nim pridáte trochu kmínu. Toto korenie dodáva kyslej kapuste zaujímavú arómu.

Zloženie a druhy dochucovadiel a korenín pre pilaf

Korenie je nevyhnutné pre výrobu pravého pilafu. Podľa druhu mäsa a požadovaného výsledku môžete použiť rôzne sady korenín - kúpte si ich v obchode alebo si pripravte sami z čerstvých aromatických prísad.

Okrem kmínu, ktorý sa považuje za základ pikantnej zmesi, sa pri príprave pilafu používa:

1. Barberry. Sušené ovocie sa dáva celé. Dodajú jedlu kyslú nôtu. V obchodných zmesiach sa čučoriedka často používa v mletej forme..
2. Koriander. Pridajte celé semiačka alebo prášok. Má výraznú arómu, nepoužíva sa vo všetkých koreninách.
3. Šafran. Drahé korenie, ktoré sa nepoužíva vo všetkých zmesiach. Priamym analógom šafranu, ktorý je stokrát lacnejší, je kurkuma. Z kurkumy alebo šafranu sa vyrába pilaf s mäsom - hovädzím alebo bravčovým mäsom.