Ľudia trpiaci určitými poruchami v práci týchto orgánov by mali venovať osobitnú pozornosť svojej strave. Jedným z terapeutických stravovacích režimov je strava č. 1, strava vyvinutá domácim odborníkom na výživu Pevzner M. I.

Vlastnosti stravy

Potravinový systém s názvom Tabuľka stravy č. 1 je navrhnutý špeciálne na elimináciu problémov u pacientov s gastrointestinálnymi patológiami. Medzi také ochorenia patrí peptický vred počas remisie, akútne a chronické formy gastritídy, sprevádzané zvýšeným obsahom kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočnej šťave, tepelným poškodením (popáleninami) sliznice tráviacich orgánov. Okrem toho sa táto strava odporúča pre ľudí, ktorí po operácii gastrointestinálnych patológií prežívajú obdobie zotavenia..

Hlavné charakteristiky tejto stravy sú:

  1. Poskytovanie kompletnej stravy, príjem všetkých potrebných látok do tela pre jeho normálne fungovanie;
  2. Špeciálne spôsoby varenia a podávania jedla, v dôsledku čoho konzumované jedlo nezaťažuje tráviaci systém (pacientom sa odporúča jesť iba teplé, dobre nasekané jedlo, ktoré bolo podrobené tepelnému ošetreniu);
  3. Vylúčenie potravín škodlivých pre trávenie, ktoré aktivujú proces výroby kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku;
  4. Frakčná výživa, ktorá poskytuje pocit sýtosti bez preťaženia tráviaceho systému.

Je dôležité venovať pozornosť obsahu kalórií a výživovej hodnote potravín. Celkový príjem kalórií by teda nemal presiahnuť 3000 kcal. Toto množstvo je potrebné rozdeliť na 5 jedál, pričom väčšina z nich je v prvej polovici dňa. Večera by naopak mala byť čo najľahšia a menej výživná. Posledné denné jedlo by sa malo užiť najneskôr 3 hodiny pred spaním. Je to dôležité, pretože tráviaci systém musí v noci odpočívať a preťaženie môže viesť k zhoršeniu fungovania tráviaceho traktu..

Odporúča sa konzumovať dostatočné množstvo tekutiny (najmenej 1,5 litra denne). Čaj, káva, bujóny nie sú vhodné ako nápoje. Je lepšie uprednostniť stredne sladké kompóty, džúsy zriedené vodou v rovnakom pomere, odvar z divokej ruže alebo bylín, zelený čaj, liečivú stolovú minerálnu vodu s vysokým obsahom uhličitanov, síranov a bežnú pitnú vodu..

Zoznam výrobkov

Diéta č. 1 zahŕňa významné stravovacie obmedzenia. Výrobky povolené na konzumáciu však umožňujú spestriť a doplniť denné menu..

PovolenýZakázané
  1. Tepelne upravené jedlá z dietetického mäsa. Môže to byť dusené mäsové guľky, mäsové pyré, suflé, kurací kastról;
  2. Cereálne mliečne polievky alebo mliečne rezance;
  3. Cereálne polievky varené na vode alebo zeleninovom vývare;
  4. Zeleninové polievky - zemiaková kaša (zatiaľ čo zloženie misky by nemalo obsahovať bielu kapustu, ktorá negatívne ovplyvňuje prácu tráviaceho traktu);
  5. Proteínové omelety, varené na pare, varené (nie však na tvrdo) vajcia;
  6. Mliečne výrobky a pokrmy pripravené na ich základe (rajnice, knedle s tvarohom, parné tvarohové palacinky);
  7. Sladkosti ako marmeláda, ovocné cukríky, džem alebo zaváraniny, marshmallow, ovocné alebo bobuľové peny, smoothies
  8. Nízkotučné mliečne omáčky;
  9. Sušený pšeničný chlieb, nevarené pečivo (v obmedzenom množstve).
  1. Mastné mäso alebo ryby, vnútornosti, kuracie kože;
  2. Hrubé zrná, ako je perličkový jačmeň, proso, jačmeň, kukurica;
  3. Biela kapusta, šampiňóny, strukoviny;
  4. Zle varené a drvené obilniny;
  5. Polievky na báze mastných vývarov a obsahujúce bielu kapustu (kapustová polievka, boršč);
  6. Kvas a jedlá s jeho prídavkom (napríklad okroshka);
  7. Zelenina s výraznou chuťou (cibuľa, reďkovka), ako aj uhorky, špenát, kyslé ovocie a bobule;
  8. Korenie a korenie;
  9. Vajcia natvrdo, vaječník - vyprážané vajcia;
  10. Mastné tvrdé syry;
  11. Mastné mäsové omáčky, majonéza, margarín;
  12. Sladkosti (iné ako uvedené v zozname povolených) a čerstvé pečivo;
  13. Silné nápoje, sóda, alkohol.

Týždenné menu pre stravovací stôl číslo 1

RaňajkyObedVečeraOlovrantVečera
PondelokMliečne rezance, zelený čajPečené jablko, šťava zriedená vodouZemiaková polievka - zemiaková kaša, parný rezeňPohár želé, krekry s lekváromPečená chudá ryba so zeleninou
UtorokVarené vajce, pretlačená mliečna kašaOvocné pyréMrkvové a cuketové pyré, krutóny, kuracie knedleOvocné smoothieZeleninový kastról
StredaTvaroh a banánové pyré, repný šalátMliečne želé a plátok toastového chlebaCereálna polievka s vajíčkom, zemiaková kaša s rybími guľkamiOvocný džúsRyby dusené so zeleninou
ŠtvrtokParná omeletaJablko zapečené s medomOvsená polievka s kuracími fašírkamiKompót zo sušeného ovociaNasekaná pohánková kaša, kuracie zrazy
PiatokTvarohový kastról, želéČaj s krutónmi a medomSlepačia polievka - pyré, mrkvový šalátPečené jablkoMliecna polievka
SobotaKaša z pohánkovej pyré s mliekomOvocné pyréZemiakový kastról, kuracie rezne na pareHusté bobuľové želéDusená ryba, repný šalát
NedeľaMliečne rezanceKisselKuracie suflé, cestovinyNízkotučné jogurtyPečená ryba, zeleninová príloha

Posledné jedlo by malo byť najneskôr 3 hodiny pred spaním. Ak však pociťujete hlad, môžete vypiť 1 pohár teplého mlieka.

Diéta 1a a 1b: vlastnosti stravy

Diéta číslo 1a je predpísaná pre choroby tráviaceho systému, ktoré sú v akútnom štádiu. Z tohto hľadiska budú obmedzenia v stravovaní maximálne. Diéta č. 1a predpokladá najnižší možný denný príjem kalórií, vylúčenie (alebo významné obmedzenie) príjmu soli, odmietanie jedál s príliš vysokou alebo nízkou teplotou. Všetky jedlá by mali byť nakrájané čo najviac, najlepšie je jesť výrobky vo forme zemiakovej kaše.

Trvanie takejto stravy je 1-6 mesiacov, v závislosti od patológie, štádia jej vývoja, celkového stavu tráviaceho systému. Je dôležité mať na pamäti, že vyraďovanie sa z diéty, to znamená návrat k rozšírenejšej strave, je potrebné postupne, pretože prudká zmena stravovacích návykov môže poškodiť tráviaci systém..

Nové jedlá sa odporúčajú pridávať častejšie ako raz týždenne. Zároveň je dôležité počúvať svoje vlastné telo a ak sa objavia negatívne príznaky, je lepšie takéto jedlo ešte nejaký čas odmietnuť..

Diéta č. 1b bola vyvinutá na liečbu patológií gastrointestinálneho traktu v remisii, keď príznaky patológií ustúpia, pacient sa už neobáva silnej bolesti a iných nepríjemných prejavov. Trvanie takejto stravy je asi 1 - 2 týždne, potom je pacientovi umožnené diverzifikovať jeho jedálny lístok.

Zvláštnosťou tohto režimu sú frakčné (5-6 krát denne) jedlá, použitie dusených, varených jedál, parených jedál. Všetky výrobky musia byť navyše dobre nakrájané. Teplota riadu je 25-60 stupňov. Spotreba soli a korenia by mala byť obmedzená. Obsah kalórií v strave je mierne zvýšený (v porovnaní s prvou možnosťou stravovania 1).

Diétne tabuľky 1A a 1b sa navzájom líšia. Prvá možnosť je predpísaná pacientom počas obdobia exacerbácie gastrointestinálnych patológií, druhá - počas remisie a zotavenia. Diéta 1a zahŕňa konzumáciu menej kalórií ako druhá možnosť tejto diéty, ako aj takmer úplné odmietnutie soli (diéta 1b vám umožňuje konzumovať soľ, ale tiež s mierou).

Spôsob varenia je tiež odlišný, ak prvá možnosť zahŕňa použitie výrobkov vo forme tekutej zemiakovej kaše, obilnín, potom s diétou 1b je dovolené brať menej nakrájaného jedla (napríklad rezne, zeleninové šaláty).

Diéta 5 podľa Pevznera - recepty a jedálniček na každý deň

Poruchy zdravia sú často spojené so životným štýlom človeka a jeho neochotou dodržiavať odporúčania lekárov.

Keď však telo oznámi svoje problémy bolesťou a inými nepríjemnými pocitmi, musíte sa o seba začať starať..

Niektoré choroby, najmä tie, ktoré sa týkajú tráviaceho systému, sa dajú vyliečiť správnou stravou..

Indikácie pre diétu č. 5 podľa Pevznera

Nemusíte pre seba vyvíjať stravu a vyberať tie „správne“ potraviny. O to sa už postarali špecialisti, ktorí zostavili zoznam odporúčaní pre rôzne choroby..

Domáci vedec M. I. Pevzner navrhol potravinový systém pre ľudí s chorobami pečene, žlčníka a žlčových ciest. V lekárskej praxi sa používa pod názvom „diéta číslo 5“ alebo „tabuľka číslo 5“.

Jeho cieľom je poskytnúť zdravú a výživnú výživu s normalizáciou funkcie žlčového systému tela a šetrným režimom pre pečeň..

Indikácie pre použitie diéty sú:

  • chronická hepatitída bez exacerbácie;
  • cholecystitída počas obdobia zotavenia;
  • chronická cholecystitída;
  • cirhóza pečene;
  • akútna hepatitída a cholecystitída počas zotavenia;
  • cholelitiáza.

Video o pravidlách výživy na strave:

Zásady výživy - čo je možné, čo nie

Pokyny týkajúce sa výživy pri diéte číslo 5 zahŕňajú:

  • obmedzené množstvo tuku v strave;
  • dostatočné množstvo bielkovín a sacharidov;
  • minimálne množstvo studených jedál;
  • mierny príjem soli;
  • varenie jedla varením, pečením, zriedka - dusenie;
  • výrobky s veľkým množstvom vlákniny by mali byť nakrájané: mäso - jemne nakrájajte alebo mlejte, zelenina s vysokým obsahom vlákniny - utrite;
  • musíte jesť päťkrát denne v malých dávkach;
  • vylučuje potraviny s vysokým obsahom purínových derivátov a kyseliny šťaveľovej, tvrdej vlákniny, veľkého množstva extraktívnych látok, ktoré spôsobujú nadúvanie.

Pre zjednodušenie klasifikujeme výrobky, ktoré sú podľa tabuľky povolené alebo zakázané:

Skupina výrobkovOdporúčanéVylúčené
PolievkaTo je základ jedálnička, ale nevarený vo vývare

Mliečne polievky s cestovinami

Vegetariánske polievky so zemiakmi, tekvicou, cuketou, mrkvou, ryžou, ovsenými vločkami, krupicou alebo pohánkou, s rezancami, môžete pridať 5 gramov masla alebo 10 gramov kyslej smotany;

Boršč bez vývaru, vegetariánska kapustová polievka, tekutá hrachová alebo perličková polievka

Ovocné polievky

Všetky druhy okroshky

Vývary na mysi, rybách, strukovinách, hubách a šťaveľu

ŠalátyObmedzené: čerstvé zeleninové a ovocné šaláty

Kaviár z cukety

Vinaigrette s povolenými výrobkami

Šaláty s vareným mäsom a morskými plodmi kúsok po kúsku

Kyslú kapustu kúsok po kúsku

Pikantné, kyslé a mastné šaláty
Mäso a rybyChudé mäso a ryby, dusené alebo varené. Žiaduce v maškrtnej alebo sekanej forme. Varené alebo dusené kuracie prsia.

Obmedzte ryby na 3 krát týždenne

Plnená ryba povolená

Zelné rolky, pilaf s vareným mäsom bez kyslej omáčky

Mliečne párky v malom množstve

Čerstvé ustrice, morské plody v malom množstve

Malé množstvo lososa

Halušky s chudým mäsom v malom množstve

Všetky vnútornosti a údeniny, najmä údené. Konzervované mäso a ryby. Solené a údené ryby

Vylúčené sú kulinárske tuky, hovädzie a jahňacie mäso, trochu bravčového mäsa je povolené

Krabí tyčinky

ObilninyKaša z ovsených vločiek, pohánky, ryže, prosa a krupice, varená vo vode alebo zmiešaná s mliekom

Výrobky z obilnín vo forme hrncov, pudingov a soufflé s prídavkom tvarohu

Pilaf so sušeným ovocím

Müsli a ovsené vločky bez prísad

Kuskus a bulgur varené s minimálnym obsahom tuku a bez kyslých omáčok

Ľanové semená

Strukoviny ako samostatné jedlo

Jačmeň, perličkový a kukuričný šrot

CestovinyVermicelli ako súčasť jedál

Nemastná pasta

Akákoľvek mastná pasta s prídavkom paradajok, mastných alebo kyslých omáčok, zakázané prísady
Pekárenské výrobkyOtrubový a ražný chlieb

Pšeničný chlieb z múky 1. a 2. ročníka, nie čerstvo upečený, sucháre

Nesladené suché alebo sušienkové sušienky

Nepohodlné pečivo s vareným mäsom a rybami, jablkami, tvarohom

Chlieb, otruby

Lístkové cesto a pečivo

MliekoKyslá smotana s nízkym percentom tuku

Kyslomliečne nápoje, nízkotučné

Mlieko do 200 gramov denne

Jedlá s tvarohom

Nízkotučné syry feta

Všetky mastné a slané syry

Smotana a tučné mliečne výrobky

ZeleninaPečená alebo varená škrobová zelenina, najlepšie roztlačená: karfiol, zemiaky, tekvica, cuketa, mrkva, repa, pekinská kapusta

Šaláty bez kysnutia a horkosti kúsok po kúsku

Paradajky a papriky po troškách

Brokolica a zeler, zelené fazuľky po tepelnej úprave

Huby, kukurica, baklažán, šťavel, špenát, reďkovka a reďkovka, cesnak, špargľa, cibuľa sú vôbec vylúčené

Konzervovaná a nakladaná zelenina

Akékoľvek korenené, kyslé alebo horké bylinky iba ako malý doplnok k jedlu, ale nie ako samostatný produkt

Čerstvá kapusta, trochu tepelne upravená

OvocieZrelé, nekyslé jablká, v malom množstve, surové, roztlačené, pečené

Banány nie viac ako 1 za deň

Kompoty, peny a želé z čerstvého alebo sušeného ovocia, najlepšie so sladidlami

Malé množstvo granátových jabĺk a vodových melónov

Sušená papája a melón, sušené marhule vrátane šalátov

Ovocné pyré vrátane iba prijateľného ovocia

Akékoľvek surové ovocie a bobule až na niekoľko výnimiek

Orechy v akejkoľvek podobe

Vajcia a masloOmeleta a vajcia uvarené na tvrdo vrátane prepelíc

Nie viac ako 2 bielkoviny a 0,5 žĺtka denne

Maslo do 30 gramov denne

Asteliálny olej v zložení riadu

Smažené vajíčka

Živočíšny a kuchynský olej

Nerafinované rastlinné oleje

OmáčkyJemné zeleninové, mliečne a kyslé smotanové omáčky

Ne vyprážané ovocné príchute

Osolte až 10 gramov denne

Trochu sójovej omáčky

Ako prísada do misky pridajte kôpor, petržlen, škoricu a vanilín

Akékoľvek korenie

Ocot

SladkostiMerengi a marshmallow

Bozky, želé a ovocné peny

Ovocné želé, turecké potešenie, marshmallow a nugát bez orechov, nekyslý džem a med

Sladkosti bez kakaa a orechov

Piškóta a perníky bez kakaa po troškách

Cukor nie viac ako 2 čajové lyžičky denne

Čokoláda a krémové výrobky, zmrzlina

Mastné dezerty a pečivo so smotanou

Chalva, semená, kozinaki

Popcorn, müsli vo forme tyčiniek, hematogén

Čak-čak a zmrzlina

Vafle s kakaom

NápojeĽahko varený čaj s mliekom alebo citrónom, so sladidlami

Šťavy zriedené vodou

Odvar zo šípky a harmančeka

Morse alebo želé, kompót

Alkohol

Káva, čokoláda a kakao

Čerstvo vylisované a odložené džúsy

Možnosti tabuľky stravy

Etiológia rôznych patológií je odlišná, ale všeobecné zásady výživy sú zachované..

Cholecystitída, hepatitída, cholelitiáza (5A)

Pre tieto choroby je predpísaná možnosť stravovania 5A, ktorá je založená na:

  • obmedzenie tukov, solí, údenín a iných výrobkov, ktoré dráždia vnútorné povrchy tráviaceho traktu;
  • vylúčenie produktov, ktoré môžu aktivovať fermentačné procesy v čreve.

Jedlo sa konzumuje iba v ohriatej forme, jedlo sa vykonáva 5-6 krát denne v malých dávkach. Celkový obsah kalórií by mal byť až 2 500 kcal.

Pankreatitída (5P)

Pri pankreatitíde je predpísaná nízkokalorická možnosť obmedzením množstva sacharidov a tukov. Na základe jedál s hrubým vláknom, ktoré však nespôsobujú nadúvanie.

Metódy varenia sú rovnaké, strava obsahuje:

  • mlieko, fermentované mliečne výrobky a pudingy;
  • kašové polievky;
  • slabý čaj, kompóty, džúsy zriedené vodou;
  • chudé mäso;
  • zatuchnutý chlieb, včerajšie pečivo a suché sušienky;
  • škrobová zelenina;
  • kaša na vode, s výnimkou ryže a krupice.

Zápal žalúdka

Pri gastritíde je hlavným cieľom diéty znížiť príjem kalórií a znížiť zaťaženie tráviaceho systému, najmä pečene. Preto sú tuky a kyseliny v ponuke výrazne obmedzené, sacharidy sa konzumujú primerane. Jedlo je dusené alebo varené, zelenina je mletá.

Pooperačné (5P a 5Shch)

Pri tejto možnosti sa obsah kalórií v jedlách zvýši na 2 900 kcal. Jedlo frakčné v malých dávkach s prestávkou 2-3 hodiny. Jedlo by malo byť teplé a nasekané.

Pre deti

Jedlo pre dieťa spĺňa všeobecné stravovacie požiadavky. Iba pre nich by sa mali zavádzať mliečne výrobky a mäso. Jedlá sa vyskytujú zlomkovo 5-6 krát denne, kúsok po kúsku. Odporúčajú sa rajnice, kašové polievky, omelety, cereálie. Môže nejaké čerstvé ovocie.

Menu na týždeň - foto a video recepty na diétne jedlá

  • 1. raňajky: pohánková kaša + bielkovinová omeleta + slabý čaj;
  • 2. raňajky: tvaroh + odvar zo šípok;
  • obed: ovsená polievka + zemiaková kaša + varené kuracie mäso + kompót zo sušeného ovocia;
  • popoludňajšie občerstvenie: banán;
  • večera: ryžová kaša + pohár mlieka + kúsok nízkotučného syra.

Pre polievku z ovsených vločiek budete potrebovať:

  • Mrkva - 1 ks.;
  • Zemiaky - 2 ks.;
  • Cibuľa - 1 ks.;
  • Ovsené vločky - 0,5 stohu.;
  • Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
  • Voda - 1,5 l.


Pridajte 1 polievkovú lyžičku do vody. l. rastlinný olej, privedieme k varu a podľa chuti osolíme. Zemiaky a cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame. Nalejte zemiaky do hrnca, povarte ich 20 minút. Potom pridáme mrkvu a cibuľu, povaríme 10 minút. Pridajte ovsené vločky na koniec a povarte ich 15 minút.

  • 1. raňajky: krupicová kaša + mlieko + squashový kaviár;
  • 2. raňajky: suché sušienky + kefír;
  • obed: zeleninová polievka + zemiakový kastról + kompót;
  • popoludňajšie občerstvenie: ovocné pyré;
  • večera: ovsené vločky + kompót + vajce.

Videorecept na zemiakový kastrol:

  • 1. raňajky: krupica + mliečny čaj + bielkovinová omeleta;
  • 2. raňajky: pečené jablko;
  • obed: polievka z ovsených vločiek + mäsové suflé + varená zelenina + kompót;
  • popoludňajšie občerstvenie: sušienka s mliekom;
  • večera: cestoviny + varené vajce + čaj.

Ingrediencie pre kuracie suflé, dávky 4:

  • kuracie filé - 250 g;
  • mlieko - 150 ml;
  • 6 kuracích bielkovín;
  • trochu rastlinného oleja;
  • podľa chuti osolíme.

Filé rozdrvte mixérom, nalejte do neho mlieko a premiešajte. Potom pridajte bielkoviny, soľ a poriadne premiešajte.

Formu na pečenie vyložíme špeciálnym papierom na pečenie. Potom výslednú zmes nalejte a vložte do nevykurovanej rúry.

Pečieme pri teplote 180 stupňov 30-40 minút.

  • 1. raňajky: ryžová kaša + čaj s mliekom + vinaigretta;
  • 2. raňajky: kefír s cookies;
  • obed: polievka s rezancami + tvarohové placky + zeleninový šalát s trochou oleja + šípkový vývar;
  • popoludňajšie občerstvenie: vajce namäkko;
  • večera: pohánka + plátok varenej ryby + sušené slivky.

Na ryžovú kašu s mliekom budete potrebovať:

  • 250 g mlieka
  • 250 g vody;
  • 0,5 šálky umytej ryže;
  • 10 g masla;
  • štipka soli a cukru.

Voda musí byť nalievaná do hrnca a zapálená, akonáhle sa zovrie, pridá sa do nej mlieko a privedie sa k varu. Keď je zmes uvarená, jemne sa do nej vleje ryža, ktorú je vhodné miešať, potom sa pridá soľ, cukor a maslo.

Oheň sa zmenšuje a kaša zostáva na sporáku ďalších 10-15 minút. V tejto chvíli musíte produkt sledovať a pravidelne miešať. Keď je ryža uvarená, panvica sa odstaví z ohňa a zakrytá pokrievkou sa nechá nejaký čas pôsobiť, aby obilniny napučali a absorbovali tekutinu. Môžu byť pokryté uterákom alebo prikrývkou. Po 20 minútach - kaša je pripravená.

  • 1. raňajky: domáci tvaroh s kyslou smotanou + nesladený čaj + vajíčko namäkko;
  • 2. raňajky: banán;
  • obed: zeleninová polievka + suflé zo šťuky + dusená zelenina + želé;
  • popoludňajšie občerstvenie: tvarohové koláče;
  • večera: bielkovinová omeleta + zemiakový šalát + jogurt.

Videorecept na výrobu rybieho suflé:

  • 1. raňajky: ryžová kaša + čaj s mliekom + kastról z tvarohu;
  • 2. raňajky: pečené jablko;
  • obed: mliečna polievka + varená zelenina + mäsové suflé + želé;
  • popoludňajšie občerstvenie: sušienky s mliekom;
  • večera: pohánka + vajíčko na mäkko + kaviár z cukety.

Video recept na kastról z tvarohu:

  • 1. raňajky: ovsené vločky + čaj s citrónom + tvarohové koláče;
  • 2. raňajky: sušienka s mliekom;
  • obed: mliečna polievka + suflé zo šťuky + šípkový vývar;
  • popoludňajšie občerstvenie: tekvicové pyré;
  • večera: ryžový kastról + zeleninový šalát + jablkový kompót.

Diétne jedlo. Kulinárske recepty pre vaše zdravie (A. A. Sinelnikova, 2013)

Táto kniha predstavuje všetky tabuľky pevznerovej diéty, ktorá sa osvedčila pri liečbe širokého spektra chorôb. Pre každé z čísel sú uvedené: indikácie pre stravu; základné odporúčania týkajúce sa stravovacích možností pre akútne a chronické obdobia choroby; pokyny na varenie výrobkov; energetická hodnota; vzorové menu na deň a na týždeň; recepty na jedlá, rady, ako diverzifikovať pacientovo menu. V samostatnej kategórii terapeutických diét sú pridelené sondy - druh výživy pre maxilofaciálne operácie a úrazy, choroby, pri ktorých pacient nie je schopný žuť a prehltnúť jedlo. Odporúčania uvedené v knihe vám umožnia spestriť jedálniček sondových diét. Okrem toho sa uvádzajú také typy stravovania: pôstne diéty; Carrelova diéta (predpísaná pre obehové zlyhanie stupňa II-III); draselná diéta; horčíková diéta. Kniha je určená najširšiemu okruhu čitateľov. Odporúča sa pre čitateľov starších ako 12 rokov.

Obsah

  • Čo je to strava?
  • Rôzne druhy zdravej výživy
  • Očíslovaný systém diét alebo diétne tabuľky podľa Pevznera
Zo série: Jedlo, ktoré lieči

Daný úvodný fragment knihy Diétna výživa. Kuchárske recepty pre vaše zdravie (A. A. Sinelnikova, 2013) poskytnuté našim knižným partnerom - Liters.

Očíslovaný systém diét alebo diétne tabuľky podľa Pevznera

Po celé desaťročia je „číslovaný“ systém výživy spoločnosti Pevzner vďaka svojej účinnosti stále žiadaný. Je teda pomenovaná po svojom vývojárovi - sovietsky terapeut, vedec a výživový odborník Manuil Isaakovich Pevzner (1872-1952).

Tento systém je tvorený terapeutickými diétami alebo liečebnými tabuľkami, ktoré pokrývajú všetky choroby, pri ktorých človek potrebuje diétnu výživu. Diéty sú očíslované od č.1 do č.15, je ich tiež nula, preto sa začal používať názov - očíslované diéty. Niektoré z nich majú odrody označené písmenami a, b, c. Systém číslovania diét vyzerá vo všeobecnosti takto:

• diéta číslo 0 - pooperačná;

• diéta č. 1, č. 1a, č. 1b - žalúdočný vred a 12 dvanástnikových vredov;

• diéta číslo 2 - chronická gastritída, akútna gastritída, enteritída a kolitída, chronická enterokolitída;

• strava číslo 3 - zápcha;

• diéta č. 4, č. 4a, č. 4b, č. 4c - ochorenia čriev s hnačkami;

• strava č. 5, č. 5a - choroby pečene a žlčových ciest;

• strava číslo 6 - dna, urolitiáza s tvorbou kameňov zo solí kyseliny močovej;

• strava č. 7, č. 7a, č. 7b - akútna a chronická nefritída (pyelonefritída, glomerulonefritída);

• strava číslo 8 - obezita;

• strava číslo 9 - diabetes mellitus;

• strava číslo 10 - choroby kardiovaskulárneho systému s obehovým zlyhaním;

• strava číslo 11 - tuberkulóza;

• strava číslo 12 - funkčné choroby nervového systému;

• strava číslo 13 - akútne infekčné choroby;

• strava číslo 14 - nefrolitiáza s vylučovaním kameňov, pozostávajúca hlavne z oxalátov;

• strava číslo 15 - rôzne choroby, ktoré nevyžadujú špeciálne diéty.

Systém očíslovaných terapeutických diét sa v súčasnosti používa pri stravovaní takmer vo všetkých nemocniciach, sanatóriách a ďalších lekárskych a preventívnych zariadeniach umiestnených na území našej krajiny. Na jeho základe dávajú lekári odporúčania týkajúce sa výživy pacientov v ambulantnej liečbe. Tento systém výživy obstál v skúške času a ukázal sa ako účinný.

Pozrime sa podrobnejšie na funkcie každej tabuľky Pevznerovej očíslovanej diéty.

Nultá tabuľka sa nazýva aj chirurgická diéta. Terapeutická strava č. 0 je rozdelená do troch typov a je označená ako strava č. 0a, strava č. 0b a strava č. 0c. V tomto poradí sa zvyčajne odporúčajú, pretože pokračujú navzájom. Zvážte vlastnosti, indikácie na použitie, odporúčané jedlá pre každú diétu č. 0.

Indikácie pre použitie. Tabuľka číslo 0a je strava, ktorá je človeku predpísaná v prvých dňoch po operácii vykonanej na žalúdku alebo črevách. Napríklad resekcia žalúdka, odstránenie apendicitídy, po ďalších operáciách na orgánoch tráviaceho systému. Indikáciou pre vymenovanie je tiež akútny zápal žalúdka a ťažké stavy po akútnej otrave, to znamená, keď sa jed dostane do tela ústami. Môže to byť chemická, mikrobiálna a iná otrava. Rovnaká tabuľka je predpísaná, ak je ťažké alebo nemožné prijať tuhú stravu. Podobný stav nastáva nielen po operáciách, ale aj pri horúčkach, cerebrovaskulárnych príhodách, kraniocerebrálnych traumách atď..

Vlastnosti výživy. Zvláštnosťou nulovej diéty je mimoriadne jemný účinok potravy na sliznicu pažeráka, žalúdok a črevá. Zároveň sa predchádza poruchám fermentácie, to znamená, že nedochádza k nadúvaniu (plynatosti) a dosahuje sa protizápalový účinok. Toto uľahčujú jedlá bez stravy..

V prvých dňoch po operácii alebo pri iných vyššie spomenutých stavoch by jedlo malo byť tekuté alebo podobné rôsolovitým. Jedlo by malo byť časté, čiastočné počas dňa a noci a porcie by mali byť malé. To znamená, že znížením množstva jedla, ktoré zjete, zvýšite počet jedál. Typicky počet jedál denne dosahuje päť až šesťkrát, a ak je to potrebné, človek by mal jesť nepretržite každé 2-2,5 hodiny. Trvanie diéty # 0a je zvyčajne dva až tri dni.

Môžete a nemôžete. Tabuľka č. 0a prísne zakazuje príjem mlieka, smotany a hustých jedál, aj keď sú rozdrobené. Odporúča sa tiež obmedziť používanie kuchynskej soli na minimum a v prvých dňoch je lepšie ju úplne vylúčiť. Nulová strava vylučuje zo stravy kyslú smotanu, zeleninové džúsy, sýtené nápoje.

Nápoje, ktoré je dovolené brať podľa tabuľky č. 0a, sú čistá pitná voda, slabý čaj s cukrom, šípkový vývar s cukrom, džúsy čerstvých bobúľ a ovocie zriedené sladkou vodou (marhuľa, čerešňa, hrozno, jahoda, čierne ríbezle, malina), prepasírovaný kompót, ovocné a bobuľové želé. Pri nulovej diéte nie je veľa povolených jedál. Jedná sa o slabé mäsové bujóny (na báze kuracieho, hovädzieho, králičieho), ryža, pohánka, ovsené bujóny, želé. Jedno jedlo by spravidla nemalo mať viac ako 200 - 300 g a jeho teplota by nemala presiahnuť 45 ° C.

Energetická hodnota potravín s diétou č. 0a je 755-1020 kcal. Chemickým zložením obsahuje 5–10 g bielkovín, 15–20 g tuku, 150–200 g sacharidov, 1–2 g chloridu sodného a 2–2,2 litra voľnej tekutiny..

Ukážka stravovacieho menu číslo 0a.

• 08.00: 100 g teplého čaju s 10 g cukru, 100 g tekutého ovocného alebo bobuľového želé.

• 10,00: 180 g tekutiny z jablkového kompótu.

• 12.00: 200 g slabého mäsového vývaru s 10 g masla.

• 14.00: 150 g ovocného želé, 150 g šípkového vývaru.

• 16.00: 150 - 200 g čaju s citrónom a 10 - 15 g cukru.

• 18:00: 180 g ryžovej vody s 10 g masla alebo smotany, 100 - 150 g ovocného želé.

• 20.00: 180 g šípkového vývaru.

• V noci: 180 g tekutiny z kompótu.

Táto diéta je pokračovaním tabuľky číslo 0a. Je predpísaný dva až štyri dni po diéte č. 0a. Zloženie jedla, ktoré máte dovolené jesť, sa líši. Jedlá sa stávajú rozmanitejšími, ale stále tekutými.

Takže do stravy sa zavádzajú tekuté obilniny z ryže, pohánky, ovsených vločiek, varené v mäsovom vývare alebo vo vode s prídavkom 1/4 alebo 1/2 mlieka. Povolené slizké cereálne polievky so zeleninovými vývarmi alebo mäsovými vývarmi s nízkym obsahom tuku s krupicou. Diéta č. O vám umožňuje zaviesť do stravy parnú bielkovinovú omeletu, vajcia namäkko, pyré z chudého mäsa alebo rýb, zbavené tuku, šliach, pokožky. Je možné spestriť stravu penou z nekyslých bobúľ alebo pridať do stravy až 100 g krému.

Energetická hodnota tabuľky č. 0b je nasledovná: 40 - 50 g bielkovín, 40 - 50 g tukov, 250 g sacharidov, 4 - 5 g chloridu sodného, ​​až 2 litre voľnej tekutiny. Celkový obsah kalórií v potravinách je 1 500 - 1 600 kcal. Odporúča sa dodržiavať šesť jedál denne. V takom prípade by jedno jedlo malo mať 350-400 g.

Približné diétne menu číslo 0b.

• Prvé raňajky: tekutá kaša z pohánky vo vode - 200 g s mliekom a 5 g masla, parná bielkovinová omeleta z 2 vajec, čaj s citrónom.

• Druhá raňajky: krém - 100 g, šípkový vývar - 100 g.

• Obed: mäsový vývar s krupicou - 200 g, varené mäsové suflé - 50 g, kompótový vývar - 100 g.

• Popoludňajšie občerstvenie: vajíčko na mäkko, ovocné želé - 150 g, šípkový vývar - 100 g.

• Večera: dusené rybie suflé - 50 g, tekutá kaša z ovsených vločiek v mäsovom vývare - 200 g s 5 g masla, čaj s citrónom.

• V noci: ovocné želé - 150 g, šípkový vývar - 100 g.

• Celý deň: 50 g cukru a 20 g masla.

Táto diéta naďalej rozširuje stravu človeka a smeruje k prechodu na fyziologicky plnohodnotnú stravu. Stôl je čoraz rozmanitejší. Menovite: polievky - zemiaková kaša a krémové polievky, parné jedlá zo zemiakovej kaše, kuracieho mäsa alebo rýb sa postupne pridávajú do jedálnička. Môžete jesť čerstvý tvaroh, rozotretý so smotanou alebo mliekom do polotekutého stavu, rovnako ako nízkotučné mliečne výrobky, mliečna kaša. Zákaz dobre namletého ovocného a zeleninového pyré a pečených jabĺk sa zrušuje. Môžete piť čaj s mliekom.

Keď sa budete stravovať podľa diéty č. 0c, jedlo obsahuje 80–90 g bielkovín, 65–70 g tukov, 320–350 g sacharidov, 6–7 g kuchynskej soli a energetická hodnota stravy je 2 900–2300 kcal. Jedlo sa stále odporúča užívať až 6-krát denne. Teraz však možno teplotu teplých jedál zvýšiť až na 50 stupňov, nie však vyššiu, a teplota studených jedál musí byť minimálne 20 stupňov..

Približná ponuka stravy číslo 0 v palcoch.

• Prvé raňajky: vajce namäkko, kaša z krupicového mlieka - 200 g s 5 g masla, čaj s citrónom a cukrom.

• Druhá raňajky: roztlačený tvaroh so smotanou - 120 g, pečené jablkové pyré - 100 g, šípkový vývar - 180 g.

• Obed: zeleninová krémová polievka - 300 g, mäsové kotlety na pare - 100 g, ovocné želé - 150 g.

• Popoludňajšie občerstvenie: omeleta z bielkovinovej pary, ovocná šťava - 180 g.

• Večera: dusené rybie suflé - 100 g, kaša z pyré z herkulovského mlieka - 200 g s 5 g masla, čaj s 50 g mlieka.

• V noci: kefír 180 g.

• Na celý deň: 100 g prémiovej strúhanky z pšeničného chleba, 60 g cukru, 20 g masla.

Tri za sebou predpísané diéty - č. 0a, č. 0b, č. 0c - obsahujú ľahko stráviteľné bielkoviny, tuky, sacharidy, vysoké množstvo tekutín a vitamínov. To človek potrebuje po operáciách na zažívacích orgánoch a v mnohých ďalších prípadoch, ktoré boli spomenuté na začiatku kapitoly..

Kissel z čierneho ríbezle. 1½ lyžice. lyžice bobúľ čierneho ríbezle, 1 polievková lyžica. lyžicu cukru, 1 lyžičku zemiakového škrobu, pár listov čierneho ríbezle, 200 ml vody.

Kissel sa pripravuje iba zo zrelých a šťavnatých bobúľ. Ríbezle roztriedte a dobre opláchnite studenou vodou. Potom vytlačte šťavu, nalejte ju do misky (môžete použiť smaltovanú) a vložte do chladu Medzitým vložíme zvyšnú hmotu do hrnca, zalejeme horúcou vodou a povaríme asi 5 minút spolu s umytými listami ríbezlí (voliteľné). Potom vývar preceďte cez gázu alebo časté sitko. Do pripraveného vývaru vlejeme cukor, prevaríme ho, štrbinovou lyžicou odstránime z povrchu penu. Nalejte škrob zriedený studenou vodou do horúceho sirupu a za intenzívneho miešania priveďte k varu. Po uvarení škrobu v želé ihneď polejte vychladenou šťavou. Hotové želé dobre premiešajte a nalejte do pohárov. Aby sa na povrchu želé netvoril film, môže byť posypaný malým množstvom cukru.

Šípkový odvar. Pre 20 g šípok vezmite 200 ml vody.

Triedte sušené šípky, opláchnite studenou vodou, mierne rozdrvte. Zalejeme vriacou vodou. Ovocie varte v nerezovej miske pod tesne uzavretým vekom. Trvajte na chladnom mieste najmenej 8 hodín, najlepšie deň.

Proteínová parná omeleta. Bielkoviny 2 vajcia, 60 g mlieka, 5 g masla, soľ.

Umyté vajcia jemne rozbijeme, bielka opatrne oddelíme od žĺtkov. Bielky vyšľaháme metličkou s trochou soli, šľaháme, prilejeme mlieko. Výslednú zmes nalejte do vymastených a múkou vysypaných foriem, povarte ich na vodnom kúpeli.

Vajíčko namäkko. 1 vajce, soľ.

Umyté vajce vložíme do studenej vody, trochu posolíme. Od okamihu varu povarte 3 minúty, potom ochlaďte v studenej vode (aby sa škrupina dala ľahko odstrániť). Môžeme podávať s kúskom čerstvého masla.

Indikácie pre použitie. Terapeutická strava číslo 1 sa odporúča pre ľudí trpiacich žalúdočnými vredmi a dvanástnikovými vredmi počas obdobia zotavenia po prudkej exacerbácii, ako aj pri akomkoľvek exacerbácii týchto ochorení. Rovnaká položka je predpísaná pre exacerbáciu chronického zápalu žalúdka so zachovanou alebo zvýšenou sekréciou. Počas obdobia zotavenia po akútnom zápale žalúdka je prospešná aj diéta č..

Vlastnosti výživy. Hlavným rysom tabuľky liečby číslo 1 je moderovanie. To znamená zmiernenie chemických, mechanických a tepelných účinkov na gastrointestinálny trakt. Po takejto diéte klesá zápal, vredy sa hoja rýchlejšie a ľahšie, sekrečné a motorické funkcie žalúdka sa vrátia do normálu. Zároveň človek prijíma kvalitnú výživu so všetkými potrebnými minerálmi, vitamínmi, živinami.

Pokiaľ ide o energetickú hodnotu, tabuľka číslo 1 predstavuje fyziologicky primeranú výživu. Diéta sa obmedzuje na potraviny, ktoré silno vzrušujú žalúdočné sekréty, dráždia jej sliznicu a sú ťažko alebo dlho stráviteľné. Väčšina jedla je varená v pyré, varená vo vode alebo v pare. Ak je potrebné jedlo upiecť, malo by to byť bez kôry, ale ryby a hrubé mäso sa dajú podávať po kúsku. Príliš studené a veľmi teplé jedlá sú vylúčené z jedálnička a soľ je obmedzená. Odporúča sa jesť terapeutickú stravu číslo 1 päťkrát až šesťkrát denne..

Podľa svojho chemického zloženia a energetickej hodnoty je strava č. 1 nasledovná: bielkoviny - 90 - 100 g (60% zvieratá), tuky - 100 g (30% zelenina), sacharidy - 400 - 420 g, jedlá soľ - 10 - 12 g, zadarmo kvapalina - 1,5 litra. Obsah kalórií v strave - 2800-3000 kcal.

Každá kategória výrobkov obsahuje povolené aj zakázané pri dodržaní tabuľky číslo 1.

Je povolené z nápojov - slabý čaj, čaj s mliekom alebo smotanou, slabé kakao s mliekom alebo smotanou, slabé šťavy z ovocia a bobúľ, šípkový vývar..

Z chlebových výrobkov môžete jesť biely pšeničný chlieb vyrobený z múky najvyššej alebo 1. triedy včerajšieho pečiva alebo sušené, suché sušienky, biele sušienky, nechutné a sušienkové sušienky. Raz alebo dvakrát týždenne sú povolené pečené buchty, pečené koláče s jablkami, varené mäso alebo ryby a vajcia, džem, tvarohový koláč s tvarohom.

Z mliečnych výrobkov je povolené celé, suché alebo kondenzované mlieko, smotana, čerstvý nekyslý tvaroh, nekyslý kefír, jogurt, acidofil, kyslá smotana. Môžete variť tvarohové jedlá: pečené tvarohové koláče, suflé, lenivé knedle, pudingy. Milovníci syra budú musieť jesť iba jemný strúhaný syr a to príležitostne.

Polievky sa odporúčajú pripravovať z nastrúhaných obilnín, vhodná je aj zemiaková polievka z varenej zeleniny (okrem kapusty) na odvare z obilnín a povolenej zeleniny, mliečna polievka s jemnými rezancami. Múka do polievok musí byť sušená. Prvé chody môžete naplniť maslom, vaječno-mliečnou zmesou, smotanou.

Z mäsových jedál vám strava číslo 1 umožňuje jesť nemastné jedlá, bez šliach, fascií, vtáčej kože. Parné a varené jedlá z hovädzieho mäsa, mladé nízkotučné jahňacie a hranaté bravčové, kuracie, morčacie mäso budú výdatné a zdravé. Môžete variť varené jedlá, vrátane chudého teľacieho mäsa, kuracieho mäsa, králika. Kotlety, fašírky, zrazy sú v pare. Hovädzí stroganov sa vyrába z vareného mäsa. Povolený je tiež varený jazyk a pečeň..

S takouto stravou nie sú zakázané ryby, ale iba ich nízkotučné druhy bez kože, v kuse alebo vo forme kotlety. Ryby by mali byť varené vo vode alebo dusené v pare.

Povolené cereálie - krupica, ryža, pohánka, ovsené vločky. Tieto obilniny sa varia v mlieku alebo vode. Povolené sú vermicelli alebo cestoviny s diétou č. 1 nakrájané na jemno, uvarené.

Zelenina spestrí stôl, a to: zemiaky, mrkva, repa, karfiol. Zelený hrášok je povolený v obmedzenom množstve. Zelenina by mala byť v pare alebo vo vode. Zeleninové jedlá by mali byť pyré, napríklad zemiaková kaša, suflé, parné pudingy. Skorú tekvicu a cuketu môžeme jesť aj nastrúhanú. Do polievok je dovolené pridávať nadrobno nasekaný kôpor. V strave môžu byť tiež prítomné zrelé nekyslé paradajky, najviac však 100 g.

Tabuľka číslo 1 umožňuje použitie vajec a vaječných pokrmov: vajcia namäkko, parná omeleta, ale obmedzene - nie viac ako dva kusy denne. Z tukov je povolené nesolené maslo a rafinované rastlinné oleje.

Z predjedál si môžete dovoliť šalát z varenej zeleniny, mäsa, rýb, vareného jazyka, pečeňovej paštéty. V malom množstve sú povolené aj klobásy na lekárske, mliečne a stravovacie účely; želé ryby na zeleninovom vývare; kaviár z jesetera, občas namočený nízkotučný sleď.

Pri dodržiavaní diéty číslo 1 nemôžete zostať bez bobúľ, ovocia a sladkostí. Užitočné a bezpečné sú v tomto prípade sladké odrody zrelého ovocia, bobule z kompótov, bobule a ovocie v kašovej, varenej a pečenej forme, želé, peny, mliečne želé. Povolený je aj cukor, med, marshmallow, marshmallow, nekyslý džem.

Teraz o zákazoch, ktoré sa týkajú stravy č. 1. Nápoje, na ktoré bude treba zabudnúť, sú všetky sýtené nápoje, kvas, čierna káva.

Z chleba a výrobkov z múky musíte opustiť raž a akýkoľvek čerstvý chlieb, ako aj výrobky z masla a lístkového cesta. Vylúčené sú mliečne výrobky s vysokou kyslosťou, ako aj korenené a slané syry. Kyslá smotana sa môže konzumovať v obmedzenom množstve. V terapeutickej strave č. 1 sú zakázané polievky na báze silných mäsových a rybích vývarov, húb a silných zeleninových vývarov, ako aj kapustová polievka, boršč, okroshka. Z mäsových jedál je potrebné vylúčiť mastné alebo šľachovité odrody mäsa a vtákov, kačice, husi, konzervy, akékoľvek údené mäso. Diéta by tiež nemala obsahovať mastné, solené ryby a konzervy. Zakázané obilniny sú proso, perličkový jačmeň, jačmeň, kukuričná krupica, strukoviny.

Medzi zeleninu v tejto kategórii patrí biela kapusta, repa, reďkev, šťavel, špenát, cibuľa, uhorky, všetko solené, nakladané a nakladané, huby, zeleninové konzervy..

Naturálne a vyprážané vajcia sú z jedálnička vylúčené. Akékoľvek korenené a slané občerstvenie, konzervy, údeniny by tiež nemali byť na stole s diétou č. 1. A z bobúľ, ovocia a sladkostí je zakázané kyslé, nedostatočne zrelé, nespracované sušené ovocie, čokoláda a zmrzlina..

Existujú dva typy stravy # 1, ktoré sú označené ako # 1a, respektíve # 1b. Tabuľka číslo 1a sa odporúča v prvých dňoch exacerbácie ochorení uvedených na začiatku kapitoly, to znamená v prvých troch až ôsmich dňoch liečby v závislosti od choroby. Ak dodržiavate túto diétu, aj z povolených potravín uvedených vyššie je vhodné vylúčiť zeleninu, občerstvenie, mliečne výrobky, syry a kyslú smotanu, pretože môžu veľmi dráždiť tráviace orgány. Po prechode akútneho štádia ochorenia sa odporúča tabuľka číslo 16, v ktorej sú odstránené zákazy stravovania číslo 1a.

Ukážka jedálnička pre deň diéty číslo 1.

• Prvé raňajky: parná omeleta z dvoch vajec alebo dvoch vajec uvarených na mäkko, pohár mlieka.

• Druhá raňajky: mliečne alebo ovocné želé.

• Obed: mliečna ovsená slizová polievka, kuracie alebo rybie dusené suflé, ovocné želé alebo ovocné želé.

• Popoludňajšie občerstvenie: šípkový vývar alebo kapustový džús.

• Večera: ryžová kaša alebo ovsené vločky, mlieko alebo ovocné želé.

Ryžová slizká mliečna polievka. 40 g ryže, 1/4 vajca, 2/3 šálky pasterizovaného mlieka, 10 g masla, 350 g vody, cukru, soli.

Ryžu varíme, kým nebude uvarená. Potom ho musíte pretrieť cez sitko bez trenia. Výsledný slizký vývar uvaríme, pridáme trochu cukru, osolíme, okoreníme vaječno-mliečnou zmesou. Do hotovej misky pridáme olej.

Parné rybie suflé (z tresky). 125 g tresky, 1/2 vajca, 1/3 lyžičky masla, soľ. Omáčka: 1/2 čajovej lyžičky pšeničnej múky, 30 g pasterizovaného mlieka; maslo na vymastenie formy.

Vykuchanú tresku opláchnite a nakrájajte na filety bez kože a kostí, potom povarte a nechajte vychladnúť. Uvarenú rybu dvakrát preveďte cez mlynček na mäso a spojte ju s omáčkou z mlieka a múky. Do tejto masy pridáme soľ, žĺtok a vyšľahaný proteín, všetko dobre prešľahajte. Polotovar suflé preložte do panvice naolejovanej olejom a parou. Podávame suflé k stolu tak, že ich preložíme na tanier. Dá sa poliať rozpusteným maslom.

Varenie mliečnej omáčky. Nalejte horúce mlieko do pšeničnej múky sušenej na panvici tenkým prúdom, miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota, a duste ju na miernom ohni. Omáčka je hotová.

Varené hovädzie knedle. 120 g hovädzieho mäsa, 1 1 /3 pohár pasterizovaného mlieka, 1/2 lyžičky pšeničnej múky, 1/8 vajíčka, 1/3 lyžičky masla, soľ.

Hovädzie mäso prepasírujte dvakrát cez častý mlynček a dochuťte soľou. Potom pripravte omáčku z bieleho mlieka, nechajte ju vychladnúť a nalejte do mletého mäsa, premiešajte. Do výslednej hmoty pridajte vajíčko a dôkladne ho premiešajte. Formujte knedle (knedle sú guľaté guľky vyrobené z mletého mäsa s polievkovou lyžicou). Vložte ich do hrnca alebo ich naparujte alebo ich na miernom ohni povarte do mäkka (knedle by mali plávať). Na jednu porciu uvarte najmenej 8 knedlí. Hotové vychladnuté knedle preložíme na tanier a podľa chuti polejeme rozpusteným maslom.

Ovsené vločky. 200 g ovsených vločiek Hercules, 1 liter vody, 1 polievková lyžica. lyžica zemiakového škrobu, 4-5 lyžice. lyžice medu, soľ.

Nalejte ovsené vločky studenou vodou a povarte ich 30-35 minút. Potom preceďte a zvyšok pretrite cez jemné sitko. Všetko prijaté zmiešajte. Vývar osolíme, privedieme do varu, zalejeme škrobom zriedeným v malom množstve vody, povaríme na miernom ohni. Potom necháme vychladnúť. Med rozpustíme v 1 pohári horúcej vody a výslednou zmesou zalejeme pripravené želé.

Indikácie pre použitie. Lekárska strava č. 2 sa odporúča pri chronickej gastritíde so sekrečnou nedostatočnosťou, keď exacerbácia ochorenia nie je prudká, ako aj počas obdobia zotavenia po exacerbácii. Indikáciou je tiež enteritída, kolitída v štádiu zotavenia človeka, keď je potrebný postupný prechod na racionálnu a výživnú stravu. Tabuľka číslo 2 je užitočná pri chronickej kolitíde a enteritíde bez exacerbácie, ak neexistujú žiadne ďalšie sprievodné ochorenia pečene, žlčových ciest, pankreasu, gastritída so zvýšenou sekréciou. V období rekonvalescencie po operáciách a akútnych infekčných chorobách pomáha diéta číslo 2 obnoviť silu.

Terapeutická výživa, ktorá predpisuje tabuľku číslo 2, vám umožňuje mierne stimulovať prácu tráviaceho systému, normalizuje motorickú aktivitu gastrointestinálneho traktu a súčasne pre chorého je to dobrá výživa.

Vlastnosti výživy. Terapeutická strava číslo 2 je mierne jemná pre tráviaci systém. Pokrmy tohto stola sú rozdrvené a varené v rôznej miere. Môžu byť varené, dusené, pečené a dokonca aj vyprážané, ale bez hrubej kôrky, to znamená, že je vylúčené cesto v strúhanke a múke. Súčasťou stravy sú aj jedlá z pyré. Na ich prípravu sa používajú potraviny bohaté na vlákninu. Ťažko stráviteľné jedlá sú pre diétu č. 2 neprijateľné, také, ktoré dlho ležia v žalúdku a dráždia jeho sliznicu. Pikantné korenie a tiež veľmi horúce alebo naopak veľmi studené jedlá sú kategoricky vylúčené z jedálnička. Optimálna strava s takouto stravou je štyri až päťkrát denne bez ťažkých jedál..

Chemické zloženie a energetická hodnota terapeutickej stravy č. 2 vyzerá takto: bielkoviny - 90 - 100 g (60% zvieratá), tuky - 90 - 100 g (25% rastlinné), uhľohydráty - 400 - 420 g, jedlá soľ - do 15 g, tekutina zadarmo - 1,5 l. Energetická hodnota - 2800-3000 kcal.

Rovnako ako pri všetkých diétach, aj v tabuľke číslo 2 sú potraviny rozdelené na povolené a zakázané..

Z povolených nápojov je povolený čaj s mliekom, kakao, káva vo vode a s mliekom alebo so smotanou, zeleninové a bobuľové džúsy zriedené s vodou, odvary z bokov..

Z pekárenských výrobkov je vhodný biely a sivý pšeničný chlieb zo včerajšieho pečiva, nepríjemné odrody pekárskych výrobkov a sušienky, suchý suchár.

Mlieko a mliečne výrobky sú povolené v nasledujúcich verziách: mlieko s čajom a inými nápojmi, ako aj v zložení rôznych jedál, sušené a kondenzované mlieko v nápojoch a pokrmoch, tvaroh, syr, zrazené mlieko, kefír, acidofilné mlieko.

Strava zahŕňa rôzne polievky na nízkotučnom mäse, rybách, hubových vývaroch a na zeleninovom vývare s najemno nakrájanou alebo strúhanou zeleninou, strúhané cereálie, boršč, cviklovú polievku, najemno nakrájanú čerstvú kapustovú polievku, s najemno nakrájanou zeleninou.

Mäsové a rybie pokrmy sa pripravujú vo forme rezňov z chudého hovädzieho, teľacieho, bravčového, jahňacieho, hydinového mäsa. Ryby možno tiež vyprážať bez strúhanky alebo varenej ryby alebo kúskov mäsa.

Z obilnín a cestovín sa pripravuje roztlačená, viskózna kaša, pečené pudingy, rezne z obilnín, vyprážané, aby sa nevytvorila hrubá kôrka. Cestoviny by mali byť malé a iba varené. Kaša sa varí na vode alebo s prídavkom mlieka.

Občerstvenie, ktoré umožňuje diéta číslo 2, je jemný strúhaný syr, nasiaknutý sleď, aspik z rýb, mäsa a jazyka, šaláty z čerstvých paradajok, varená zelenina s mäsom, ryby, vajcia. Povolená je aj klobása - diétna, doktorská a mliečna, nízkotučné šunky a želé, pečeňová paštéta, zeleninový kaviár a kaviár z jesetera.

Tuky, ktoré sú povolené na konzumáciu, sú maslo a ghí, rafinovaný rastlinný olej, olivový olej.

Vajcia môžu byť varené iba na mäkko, rovnako ako omeleta bez kôrky alebo v pare.

Zeleninové jedlá, ktoré by mali byť na vašom stole, sú rôzne zeleninové pyré, rezne (varené alebo dusené), zeleninové rajnice. Na ich prípravu použite zemiaky, mrkvu, cuketu, tekvicu, cviklu, karfiol. V závislosti na tolerancii každého jednotlivca môžete do stravy zahrnúť biele kapustu, zrelé paradajky, zelený hrášok. Je povolené dochucovať jedlá jemne nakrájanými bylinkami.

Koniec úvodného úryvku.

Obsah

  • Čo je to strava?
  • Rôzne druhy zdravej výživy
  • Očíslovaný systém diét alebo diétne tabuľky podľa Pevznera
Zo série: Jedlo, ktoré lieči

Daný úvodný fragment knihy Diétna výživa. Kuchárske recepty pre vaše zdravie (A. A. Sinelnikova, 2013) poskytnuté našim knižným partnerom - Liters.

Ďalší Klasifikácia Pankreatitídy