Múčna omáčka

Malý predhovor z môjho života. Múčna omáčka je pre mňa viac ako len občerstvenie z obilnín a mlieka. Faktom je, že sa s tým spájajú spomienky z detstva. Keď sa začal rozpad Sovietskeho zväzu, ľuďom boli spálené peniaze, ale museli žiť. V tom čase obec so svojou identitou zachránila mnohých.

p, blockquote 1,0,0,0,0 ->

Teraz si pamätám, že som chcel jesť mäso, ryby, ale moja stará mama ma kŕmila obilninami a cestovinami. A po večeroch bola takmer vždy mliečna polievka alebo „čierna moka“, takzvaná biela omáčka z múky a mlieka, ktorú som až do nevoľnosti neznášal. Keďže colníka z „Bieleho slnka púšte“ vytočil čierny kaviár, tak som to urobil aj ja z každodennej večere.

p, blockquote 2,0,0,0,0 ->

Ale tie dni, chvalabohu, skončili. A na tieto jedlá už spomínam s láskou. Teraz chcem obnoviť spomienky z detstva a tieto dojmy. Ukázalo sa, že sa moje chute menili.

p, blockquote 3,0,0,0,0 ->

Múčna omáčka

Preto dnes chcem povedať a ukázať tento recept..

Pridajte maslo a hrniec zohrejte, kým sa neroztopí. Babka pražila slaninu, pretože v dedine neboli také vynikajúce pochúťky.

p, blockquote 4,0,0,0,0 ->

p, blockquote 5,0,0,0,0 ->

Pomaly pridávame múku. Najdôležitejšie je rýchle premiešanie, vylúčenie tvorby hrudiek, ktoré budú nepríjemne žuť..

p, blockquote 6,0,1,0,0 ->

p, blockquote 7,0,0,0,0 ->

Miešajte, kým múka neabsorbuje olej.

p, blockquote 8,0,0,0,0 ->

p, blockquote 9,0,0,0,0 ->

Keď ste spokojní, že je všetko v poriadku, pomaly prilievajte mlieko. Potom, čo malé množstvo zmesi varí, pridajte ďalšiu malú porciu mlieka. Nezabudnúť na prácu s vidličkou. A tak ďalej, kým sa všetko nevyčerpá.

p, blockquote 10,0,0,0,0 ->

p, blockquote 11,0,0,0,0 ->

Výsledkom vykonanej práce je homogénna hmota alebo základ pre múkovú omáčku.

p, blockquote 12,1,0,0,0 ->

p, blockquote 13,0,0,0,0 ->

Pridajte štipku soli.

p, blockquote 14,0,0,0,0 ->

p, blockquote 15,0,0,0,0 ->

Čierne korenie a nastrúhaný muškátový oriešok.

p, blockquote 16,0,0,0,0 ->

p, blockquote 17,0,0,0,0 ->

Do omáčky môžete dať nasekanú petržlenovú vňať alebo kôpor.

p, blockquote 18,0,0,1,0 ->

p, blockquote 19,0,0,0,0 ->

Túto pochúťku sme jedli s čiernym chlebom alebo palacinkami. Všeobecne je vhodný ako vynikajúci doplnok k mäsu alebo rybám. Touto omáčkou môžete preliať varené kuracie mäso v rúre s kôrkou.

p, blockquote 20,0,0,0,0 ->

p, blockquote 21,0,0,0,0 ->

Na výrobu omáčky z mlieka a múky potrebujeme: petržlen alebo kôpor (30 - 50 g), pár lyžíc masla, 2-3 lyžice múky, 300 ml mlieka, korenie podľa chuti.

p, blockquote 22,0,0,0,0 ->

p, blockquote 23,0,0,0,0 ->

p, blockquote 24,0,0,0,1 ->

Ak nájdete chybu, vyberte časť textu a stlačte kombináciu klávesov Ctrl + Enter.

Mliečna omáčka


Mliečna omáčka je jednoduchá, chutná, všestranná a nízkokalorická. Francúzske „biele ru“ ľahko nahradí mnoho ďalších omáčok, rovnako dobre sa hodí k slaným (mäsovým, rybím) a sladkým (dezertom, kastrólom) jedlám..

Mliečna omáčka sa môže stať:

  • omáčka na jedlá;
  • základ pre ostatné omáčky;
  • spojivo v mletom kotlive;
  • plnka na šišky;
  • nalievanie na ryžu a kastróly.

Pozor! Mliečna omáčka chutí oveľa lepšie ako horká ako studená.

  1. Funkcie varenia
  2. Klasická mliečna omáčka
  3. Sladká mliečna omáčka
  4. Mliečna omáčka so syrom
  5. Mliečna omáčka s cibuľou a hubami
  6. Mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom
  7. Turecká omáčka z kyslého mlieka
  8. Ázijská omáčka z kokosového mlieka
  9. Omáčka z kokosového mlieka od Michela Rouxa
  10. Mliečna omáčka pre diétu č. 5

Funkcie varenia

  1. Hustota.
  • hustá omáčka sa ukáže s pomerom 3 lyžice. múka a 60 gr. maslo na 150-170 ml mlieka;
  • stredná - s pomerom 3 lyžice. múka a 40 gr. maslo na 150-170 ml mlieka;
  • kvapalina - s pomerom 3 lyžice. múka a 20 gr. maslo na 150-170 ml mlieka.
  1. Zahusťovadlá.

To je zvyčajne múka alebo škrob. Múka musí byť pred pridaním do omáčky vyprážaná bez oleja alebo vyprážaná na oleji - zabráni sa tak vzniku hrudiek a orechovej príchuti..

Múka kalcinovaná bez oleja môže byť pripravená na budúce použitie. Musí sa skladovať v nádobách so zabrúseným vekom na suchom mieste..

Škrob nepodlieha tepelnému spracovaniu, rozpustí sa v 1-3 polievkových lyžiciach ochladenej prevarenej vody a naleje sa do omáčky..

Mliečnu omáčku môžeme zahustiť nielen múkou alebo škrobom, ale aj žĺtkom. Pri ich pridávaní omáčku nemôžete variť, ideálne by mala byť varená vo vodnom kúpeli.

  1. Mlieko a maslo.

Mlieko sa najčastejšie používa čerstvé. Musíte ju pridať do omáčky po kúsku, omáčku po každom zavedení šľahať. Jednotlivé recepty používajú kyslé mlieko alebo kokos.

Maslo sa bude lepšie a rýchlejšie rozptyľovať, ak má izbovú teplotu (leží na stole), ale zvlášť pre omáčku by ste ho nemali topiť..

Pri pridávaní korenia a bylín sa omáčka premení.

Mliečna omáčka tlmí tvrdosť a štipľavosť korenia. Zjemňuje ich chuť aj pri výraznom použití.

Dobré možnosti sa dosahujú zavedením:

  • v slanej omáčke - čierne korenie alebo paprika, muškátový oriešok alebo zázvor, kôprové alebo sezamové semiačko, rasca alebo bobkový list, kurkuma alebo paradajková pasta, soľ.
  • v sladkom - škorica, vanilka, kakao, cukor.

Pridanie citrónovej šťavy môže omáčku zraziť!

Klasická mliečna omáčka

Omáčka uvedená v hlavnom recepte je vhodná pre ľudí na akejkoľvek terapeutickej strave, pre deti, tehotné a dojčiace ženy atď. Jeho zloženie je rovnaké ako v materskej škole.

Táto omáčka je veľmi blízka francúzskemu bešamelu, ktorého recept nájdete tu.

V klasickej verzii je omáčka dobrá na ryby, kuracie mäso a zeleninu. Môžu byť naplnené zemiakovými kroketami a pridaním cukru - šišky a palacinky.

Omáčka je neutrálna, takže bude absolútne harmonicky absorbovať ktorúkoľvek z vyššie uvedených prísad. Poznanie tohto receptu uľahčuje improvizáciu..

  • pre tekutú omáčku: maslo a múka - každá po 1 lyžici;
  • pre strednú omáčku: maslo a múka - každá po 2 lyžice;
  • na hustú omáčku: maslo a múka - každá po 2,5 lyžice;
  • mlieko (pre ktorúkoľvek z možností) - 500 ml;
  • soľ (voliteľné) - štipka
  1. Múku osmažte na suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň. Ale neoplatí sa ho prepečiť až do hneda.
  2. Bez toho, aby ste panvicu odstavili z ohňa, vtierajte maslo do múky. Soľ.
  3. Po častiach prilievajte vriace mlieko, vždy opatrne potierajte omáčku.

V tejto fáze je možné do omáčky pridávať cukor a prísady, pričom si môžete vybrať z tých, ktoré sú uvedené vyššie.

  1. Počkajte, kým zovrie, a nalejte do gravitačného člna.

Ak sa v omáčke z nejakého dôvodu vytvoria hrudky, rozlomte ich prechodom ponoreným mixérom alebo mixérom.

Sladká mliečna omáčka

Toto je recept na omáčku podľa GOST. Pripravuje sa v materskej škole na kastról z tvarohu a doma - na nalievanie palaciniek, palaciniek, tvarohových koláčov, pudingov alebo ovocných šalátov.

Voliteľne môžete do kompozície pridať škoricu, nahradiť cukor medom a maslo sezamom.

  • mlieko - 500 ml (alebo 375 ml mlieka a 125 ml vody);
  • pšeničná múka - 20 gr.;
  • maslo - 20 gr.;
  • cukor - 60 gr.;
  • vanilín - na špičke noža
  1. V hrnci rozpustíme maslo, votrieme do neho múku a restujeme, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň.
  2. Po častiach prilievajte horúce mlieko, vždy opatrne potrite omáčku.
  3. Počkajte, kým zovrie, a omáčku (s minimálnym ohňom) znížte na 8 - 9 minút.
  4. Cukor zmiešame s vanilkou a trochou horúcej (predtým prevarenej) vody.
  5. Sladký roztok vtierajte do omáčky a počkajte, kým sa opäť nevyvarí.
  6. Nalejte misku.

Mliečna omáčka so syrom

Táto výživná omáčka doplní zemiaky a zeleninové rajnice a hodí sa k cestovinám a ryži. Na špagety a cestoviny - je to všeobecne perfektné.

  • klasická mliečna omáčka strednej hrúbky - 300 ml;
  • kurací vývar - 100 ml;
  • tvrdý / polotvrdý syr - 50 gr.;
  • maslo - 20 gr.
  1. Varte klasickú omáčku podľa vyššie uvedeného receptu.
  2. Varte kurací vývar.
  3. Horúci vývar po častiach vmiešame do omáčky.
  4. Prilejte strúhaný syr a zohrejte na sporáku, kým sa syr úplne nerozpustí.
  5. Omáčku mierne ochladíme, pridáme olej a rozšľaháme ponorným mixérom.

Mliečna omáčka s cibuľou a hubami

Omáčka je dobrá k mäsovým a zeleninovým jedlám.

Omáčka môže byť pripravená iba s cibuľou alebo iba s hubami. V takom prípade sa z kompozície odstráni nežiaduca zložka (buď cibuľa alebo huby) a požadované množstvo sa zdvojnásobí (namiesto 100 gramov sa vezme 200)..

  • mlieko 2,5-3,5% tuku - 250 ml;
  • pšeničná múka - 40 gr.;
  • maslo - 40 gr.;
  • cibuľa - 100 gr.;
  • šampiňóny (šampiňóny) - 100 gr.;
  • soľ - štipka;
  • korenie - voliteľné.
  1. Olúpanú cibuľu a čisto umyté huby nakrájajte na rôzne taniere.
  2. Na oleji orestujeme kúsky cibule a húb. Môžete to urobiť spoločne alebo samostatne..
  3. Múku osmažte na suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň.
  4. Múku zmiešajte s mliekom, po častiach ho rozotierajte a každú zavedenú časť potierajte do hladka.
  5. Spojte zahustené mlieko s cibuľou a šampiňónmi. Počkajte, kým zovrie, a nalejte do gravitačného člna.

Mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom

Táto omáčka zvýrazní dôstojnosť každého rybieho jedla vrátane rybích guličiek v pare..

Ak v tomto recepte nahradíte pšeničnú múku ovsenými vločkami a maslo olivovým olejom, získate diétnu omáčku, ktorá dodá dusenej zelenine a mäsovým guľkám nové chute..

  • mlieko 1,5-3,5% tuku - 250 ml;
  • pšeničná múka - 20 gr.;
  • maslo - 20 gr.;
  • zázvor (lúpaný kúsok) - 10 gr.;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • petržlen - 20 g;
  • soľ, červená paprika - štipka
  1. Nastrúhajte cesnak a zázvor, nasekajte petržlenovú vňať.
  2. Múku osmažte na suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, po častiach prilievajte mlieko. Dôkladne pomelieme.
  3. Do zahusteného mlieka pridáme maslo, cesnak, zázvor, soľ s korením a petržlenovú vňať.
  4. Hneď ako zovrie, nalejte do gravitačného člna.

Turecká omáčka z kyslého mlieka

Omáčka sa hodí k zelenine - uhorky, paradajky, vyprážaná cuketa, šalát. Je dobrý aj k mäsu. Hlavnou vecou nie je presoliť a neopúšťať „nasledujúci deň“, pretože trvanlivosť omáčky je krátka.

  • kyslé mlieko - 250 ml;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • čierne korenie (mleté) - na špičke noža;
  • soľ - štipka;
  • zelené - voliteľné.
  1. Nalejte kyslé mlieko (jogurt) do cedníka, na dne ktorého sú 3-4 vrstvy gázy a nechajte niekoľko hodín pôsobiť.
  2. Tvaroh, ktorý zostane po srvátke, zmiešajte so soľou, pretlačeným cesnakom a nasekanými bylinkami.
  3. Zmes prikryjeme miskou a dáme do chladničky na 2-3 hodiny. Všetky!

Ázijská omáčka z kokosového mlieka

Zaujímavý recept na kuracie, mäsové, rybie pokrmy a zeleninové šaláty. Jeho sladkosť a štipľavosť sa dá upraviť zvýšením alebo znížením množstva korenia, medu a korenín.

  • kokosové mlieko (konzervované) - 100 ml;
  • arašidové maslo - 100 gr.;
  • sezamový olej - 2 lyžičky;
  • citrón alebo vápno čerstvé - 1 polievková lyžica;
  • med - 0,5-1 lyžičky;
  • rybacia omáčka - 2 lyžice;
  • sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
  • kari pasta - 1 polievková lyžica;
  • čierne korenie, kajenské korenie, škorica - každý po 1 štipke.
  1. Vložte všetky ingrediencie do veľkej misy a spojte ich mixérom.
  2. Homogénnu omáčku preneste do misky na omáčku.

Omáčka z kokosového mlieka od Michela Rouxa

Recept vyvinul britský kuchár špeciálne pre ryby, ale omáčka sa hodí k cestovinám.

  • kokosové mlieko (konzervované alebo čerstvé) - 400 ml;
  • pšeničná múka - 30 gr.;
  • maslo - 30 gr.;
  • sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • muškátový oriešok (strúhaný) - 1 ks;
  • biele alebo čierne korenie - 1 štipka (môžete to urobiť bez nich);
  • soľ - 1 štipka.
  • maslo - 100 gr. (alebo vypustite olej - 20 g. a krém - 80 ml);
  • zelená chilli paprička (napríklad Jalapeno) - 20 gr.;
  • červená chilli paprička - 10 gr.;
  • krevety (olúpané) - 250 gr. (voliteľné, ale veľmi žiaduce).
  1. Olúpte čili zo semien, cesnaku - zo šupiek, nakrájajte. Varte krevety.
  2. Na suchej panvici osmažte múku, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, kombinujte s kokosovým mliekom, rozdrvte, počkajte na varenie, do omáčky pridajte muškátový oriešok, čierne / biele korenie a soľ.
  3. Odstavíme z plameňa, pridáme cesnak a sójovú omáčku.
  4. Do masla rozpusteného v hrnci pridáme čili a kokosovú omáčku, zohrejeme a pridáme krevety.
  5. Počkajte, kým zovrie, a nalejte do gravitačného člna.

Mliečna omáčka pre diétu č. 5

Pridaním tejto všestrannej omáčky do jedál z diéty 5 (pre ľudí s problémami s gastrointestinálnym traktom, pečeňou a žlčníkom) bude menu menej nudné. Recept je vhodný pre malé deti (vek v materskej škole) a pre tie, ktoré bojujú s obezitou a zjedia zhruba povedané jeden kapustný list.

V origináli je omáčka dobrá na tvarohové koláče, kastróly, pudingy a ovocné rezne. Ak je cukor a vanilín vylúčené z jeho zloženia, potom sa bude hodiť ku všetkým pareným jedlám.

  • mlieko - 50 ml;
  • voda - 50 ml;
  • maslo - 10 gr.;
  • pšeničná alebo ovsená múka - 1 lyžička;
  • cukor - 1 lyžička;
  • vanilín - štipka.
  1. Na suchej panvici vyprážame múku, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, pomelieme s maslom, po častiach zalejeme mliekom.
  2. Kompozíciu dôkladne rozdrvte a povarte ju asi 10 minút.
  3. Cukor a vanilín rozpustite vo vode, vmiešajte omáčku a počkajte, kým sa nerozvarí.
  4. Odstavte z ohňa a podľa potreby rozšľahajte mixérom.

Omáčka z bieleho bešamelu s mliekom a múkou

Jemná a rafinovaná bešamelová omáčka je neuveriteľne chutná.

  1. Domov
  2. Kategórie receptov
  3. Omáčka z bieleho bešamelu s mliekom a múkou

Suroviny a spôsob varenia

ingrediencie pre 8 porcií alebo - počet produktov pre potrebné porcie sa vypočíta automaticky! '>

čajová lyžička5 ml
lyžička na dezerty10 ml
polievková lyžica20 ml
sklo200 ml
Celkom:
Hmotnosť zloženia:100 g
Obsah kalórií
zloženie:		120 kcal
Bielkoviny:4 g
Tuky:8 g
Sacharidy:8 g
ČB / U:20/40/40
Н 50 / С 0 / В 50

Čas varenia: 15 min

spôsob varenia

1) Na strednom ohni rozpustíme maslo, pridáme múku a za stáleho miešania necháme múku 2 minúty trochu osmažiť.

2) Potom tenkým prúdom pridajte mlieko pri izbovej teplote a dobre ho vareškou premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Mlieko necháme zovrieť, pridáme korenie, podľa chuti osolíme. Omáčka by mala minútu vrieť na miernom ohni, ak je omáčka veľmi tekutej konzistencie, potom ju necháme ešte trochu prevrieť, berte však do úvahy, že po vychladnutí omáčka veľmi nezhustne. Omáčku podávajte teplú. V chladničke možno omáčku skladovať dva až tri dni. dobrú chuť!

Mliečna omáčka

Nie je žiadnym tajomstvom, že s dobre vybranou a dobre pripravenou omáčkou sú takmer všetky jedlá chutnejšie. Nie všetky moderné ženy v domácnosti však súhlasia s tým, že budú venovať veľa času a úsilia príprave omáčky. Chcú nájsť recept na výrobu lahodnej omáčky z dostupných surovín v relatívne krátkom čase. Takéto recepty existujú. Pripraviť úplne univerzálnu a nie príliš kalorickú omáčku z mlieka, masla a múky je úplne jednoduché. Patrí do klasickej kuchyne a považuje sa za hlavnú omáčku, to znamená, že môže slúžiť nielen ako prívarok, ale môže sa použiť aj na prípravu ďalších omáčok a jedál. Táto omáčka je univerzálna: dá sa použiť na pečenie alebo ako prívarok na mäso, ryby, cestoviny, zeleninu a ak bude uvarená na husto, bude vynikajúcou náplňou pre šišky..

Funkcie varenia

Ako už bolo spomenuté, proces výroby mliečnej omáčky nie je veľmi náročný a nezaberie veľa času, hostiteľka sa však nezaobíde bez znalosti niektorých jemností.

  • Množstvo múky použité v recepte závisí od toho, akú hustú omáčku chcete pripraviť. Ak chcete pripraviť silnú omáčku na pohár mlieka, musíte si vziať tretinu pohára múky, to znamená asi 50 - 60 g. Ak chcete získať omáčku strednej hrúbky, potom stačia dve polievkové lyžice múky na dva poháre mlieka, to je asi 30 - 35 g. ako prívarok sa najčastejšie pripravuje tekutá omáčka, na ktorú sa na dva poháre mlieka odoberie lyžica múky so šmýkačkou (asi 20 g). Množstvo masla sa zvyčajne zhoduje s množstvom použitej múky, to znamená, že na tekutú omáčku potrebujete 20 g masla, na stredne hustú omáčku - 40 g, na hustú omáčku - 60 g masla.
  • Aby sa pri príprave omáčky v omáčke nevytvorili hrudky, múka sa najskôr kalcinuje na suchej panvici. To netrvá dlho: akonáhle sa objaví oriešková aróma, panvica s múkou sa odstaví z ohňa. Ochladená múka sa prenesie do hrnca a pokračuje do ďalšej fázy výroby omáčky.
  • Do omáčky sa po malých dávkach pridáva mlieko, vždy sa šľahačkou šľahá obsah hrnca, až sa vytvorí homogénna hmota bez hrudiek..
  • V ďalšej fáze pridáme maslo nakrájané na kúsky. Akonáhle sa olej v omáčke rozpustí, je pripravený na použitie. Avšak aj potom je možné doň pridať ďalšie prísady: bylinky, korenie, soľ alebo cukor. V takom prípade môžete omáčku povariť o niečo dlhšie..
  • Niektoré recepty zahŕňajú zahustenie omáčky nie múkou, ale vajcami alebo škrobom. V tomto prípade bude technológia mierne odlišná. Ak sa používajú vaječné žĺtky, potom sa omáčka zahrieva na vodnom kúpeli alebo na veľmi malom ohni, zatiaľ čo sa snaží, aby nedošlo k varu. Ak je v recepte uvedený škrob, potom sa po rozpustení v studenej vode naleje do horúcej omáčky.
  • Najlepšie je nepoužívať pri príprave mliečnej omáčky prísady ako ocot alebo citrónová šťava, pretože by sa mlieko mohlo zraziť.

Mliečna omáčka sa používa najčastejšie horúca a pred podávaním ju polievajte. Na mäso sa najčastejšie používa klasická verzia omáčky, na ryby - omáčka s cesnakom, na cestoviny - so syrom a na dezerty - sladká mliečna omáčka.

Recept na klasickú mliečnu omáčku

  • pšeničná múka - 20-120 g;
  • maslo - 20-120 g;
  • mlieko - 0,5 l;
  • muškátový oriešok (voliteľné) - na hrote noža;
  • soľ alebo cukor podľa vkusu;
  • zelené (voliteľné) - podľa vkusu.
  • Preosejte múku a pridajte do panvice. Množstvo múky sa určuje podľa toho, akú hustú omáčku chcete pripraviť. Najčastejšie pripravujú stredne hustú omáčku, ktorá si vyžaduje asi 40 g múky.
  • Na oheň položte panvicu s múkou. Múku za občasného miešania kalcinujte, kým sa neobjaví orieškový zápach.
  • Panvicu odstavte z ohňa, múku vložte do hrnca a počkajte pár minút, kým vychladne.
  • Pod kastrólom zapáľte oheň a tenkým prúdom do neho začnite sypať mlieko, pričom súčasne šľahajte.
  • Maslo nakrájame na tenké plátky a ponoríme ich do hrnca s omáčkou. Zamiešajte, aby sa rýchlejšie rozpustil.
  • Pridajte soľ alebo cukor, podľa toho, na ktoré jedlo omáčku pripravujete. Ak neplánujete podávať s dezertom, môžete pridať ešte korenie a nadrobno nakrájanú alebo rozmixovanú zeleň. Muškátový oriešok dodá omáčke príjemnú arómu.
  • Keď omáčka dostatočne zhustla a pridala sa v nej soľ alebo cukor, odstavte kastról z ohňa.

Potom sa môže omáčka okamžite použiť na zamýšľaný účel alebo sa môže naliať do hrnca a položiť na stôl, aby si hostia mohli sami nalievať pokrmy, ktoré im boli podávané..

Mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom na ryby

  • múka - 20 g;
  • maslo - 20 g;
  • mlieko - 0,25 l;
  • petržlen - 20 g;
  • koreň zázvoru - 10 g;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • soľ, korenie - podľa vkusu.
  • Olúpte a nastrúhajte koreň zázvoru.
  • Prejdite cesnakom cez lis.
  • Petržlenovú vňať nakrájajte najemno nožom.
  • Múku opečieme, kým nebude mať orieškovú príchuť. Na chvíľu odstavte z ohňa.
  • Panvicu s múkou vrátime na sporák. Po malých častiach pridávame mlieko. Nezabudnite to šľahať metličkou, aby ste sa vyhli hrudkám. Ak napriek tomu nebolo možné vyhnúť sa ich tvorbe, prepasírujte omáčku cez sito a vráťte sa na kachle..
  • Do omáčky nalejte zázvor, cesnak, petržlenovú vňať, soľ a korenie. Vložte do nej súčasne kúsok masla.
  • Omáčku ďalej zahrievajte, kým sa olej nerozpustí. Celý ten čas je potrebné ju miešať.

Mliečna omáčka pripravená podľa uvedeného receptu bude dobrým doplnkom k pokrmom z rýb.

Biela omáčka s cibuľou a hubami

  • mlieko - 0,25 l;
  • múka - 40 g;
  • maslo - 40 g;
  • cibuľa - 100 g;
  • šampiňóny - 100 g;
  • soľ, korenie - podľa vkusu.
  • Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu.
  • Huby umyte, osušte obrúskom. Nakrájajte ich na malé kocky.
  • Na panvici rozpustíme maslo, vložíme doň cibuľu a šampiňóny a varíme, kým sa tekutina uvoľnená zo šampiónov neodparí.
  • Na čistej panvici minútku rozohrejeme múku. Tenkým prúdom do nej nalejeme mlieko, ktoré neustále metličkou šľaháme.
  • Pridajte do omáčky šampiňóny a cibuľu, premiešajte.
  • Varíme, kým omáčka nebude dostatočne zahustená.

Táto omáčka sa hodí zvlášť k mäsu a zelenine. Môže byť vyrobený iba s hubami alebo iba s cibuľou. V takom prípade je možné zvýšiť množstvo húb alebo cibule jeden a pol až dvakrát oproti množstvu uvedenému v recepte..

Mliečna omáčka so syrom

  • mliečna omáčka pripravená podľa klasického receptu - 0,3 l;
  • tvrdý syr - 50 g;
  • maslo - 20 g;
  • vývar - 100 ml.
  • Varíme vývar, zmiešame ho s omáčkou. Zmes zahrejte na miernom ohni.
  • Syr nastrúhame najemno a pridáme k omáčke. Omáčku za stáleho miešania zahrejeme, kým sa syr nerozpustí.
  • Omáčku odstavíme zo sporáka, pridáme k nej kúsok zmäknutého masla, vyšľaháme mixérom.

Táto omáčka sa hodí k zemiakom, cestovinám, zeleninovým kastrólom a dodáva im krémovú syrovú príchuť..

Sladká mliečna omáčka

  • mlieko - 0,5 l;
    • múka - 30 g;
    • maslo - 30 g;
    • cukor - 60 g;
    • vanilín - na špičke noža;
    • škorica (voliteľné) - štipka.
    • Varte mlieko s cukrom. Počkajte, kým sa rozpustí. Ochlaďte na izbovú teplotu.
    • Múku osmažte do skaramelizácie a za stáleho šľahania do nej tenkým prúdom vlejte mlieko.
    • Pridajte vanilín, škoricu a tenké nakrájané maslo.
    • Omáčku ďalej miešajte, až kým nebude rovnomerná a hustá. Počas tejto doby by sa mal olej úplne roztopiť..

    Touto omáčkou je možné poliať tvarohové koláče, palacinky alebo palacinky. Ak ho chcete použiť ako náplň, musíte si počas varenia vziať 4-krát viac múky a masla.

    Mliečna omáčka je všestranné dochucovadlo, ktoré sa môže podávať k prílohám, mäsovým a rybacím jedlám a dokonca aj k dezertom. Je pripravený rýchlo a z dostupných produktov. Technológiu prípravy omáčky zvládne aj neskúsená žena v domácnosti.

    Ako pripraviť bešamelovú omáčku

    Náš skúsený tím redaktorov a výskumných pracovníkov prispel k tomuto článku a skontroloval jeho presnosť a úplnosť..

    Tím správy obsahu wikiHow pozorne sleduje prácu editorov, aby sa ubezpečil, že každý článok spĺňa naše vysoké štandardy kvality.

    Bešamelová omáčka je klasická francúzska omáčka vyrobená z masla, múky a mlieka. Je to všestranná omáčka, ktorá tvorí základ väčšiny krémových omáčok, rajníc, makarónov a syrov a mnohých ďalších jedál. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako pripraviť túto lahodnú omáčku.

    Omáčky, omáčky, dresingy. Časť 1. Mliečne omáčky

    Ktorékoľvek z najbežnejších jedál v našom každodennom jedálničku sa vďaka omáčkam, omáčkam a dresingom môže stať skutočným kulinárskym objavom..

    Omáčky obsahujú látky, ktoré stimulujú chuť do jedla a činnosť žalúdka. Omáčky dodávajú jedlám jedinečnú chuť a chutný vzhľad a zvyšujú ich výživovú hodnotu. Omáčky sa nielen ako príloha k niektorým jedlám podávajú na stole v omáčkových člnoch, ale aj na rôzne účely. Sú pripravené s alebo bez zahusťovadiel (múka, škrob). Základom sú zvyčajne bujóny (mäsové, zeleninové, šampiňónové), mlieko, kyslá smotana atď. Omáčky bez zahusťovadiel sa varia na masle: teplé - na masle, studené - na zelenine.

    Populárne mliečne omáčky sa ľahko pripravujú a obsahujú málo prísad. Sú pripravené z mlieka a bielej múky restovanej s prídavkom korenia. Používajú sa na jedlá z mäsa, rýb, zeleniny a hydiny a diviny. V závislosti od aplikácie môže mať mliečna omáčka rôznu konzistenciu: hustá, používaná na plnenie, stredná hrúbka - na pečenie riadu, tekutá - ako bežná mliečna omáčka.

    Mliečna omáčka

    Možnosť číslo 1. Hustá omáčka

    Potrebné: 900 ml mlieka, 120 g pšeničnej múky, 120 g masla, 8 g soli.

    Múku podusíme na masle, potom biele horúce dusené mäso za stáleho miešania postupne zriedime horúcim mliekom. Potom osolíme a povaríme 5-7 minút.

    Táto omáčka sa používa na plnenie kuracích alebo herných rezňov, krokiet. Nakrájané varené huby, restovaná cibuľa a korenie sa pridávajú do omáčky na plnenie veľkého množstva bravčového a teľacieho mäsa..

    Možnosť číslo 2. Veľmi hustá mliečna omáčka

    Na 1 liter mlieka odoberieme asi 200 g múky a opražíme ju na suchej panvici, v rúre alebo na miernom ohni na sporáku a potom ju za rýchleho miešania vlejeme do mlieka a zmes zahrejeme 5 minút.

    Táto omáčka sa niekedy používa na viazanie pri výrobe karotkových a kapustových rezňov a fašírok, mäsových alebo hydinových krokiet atď..

    Možnosť číslo 3. Stredne hustá mliečna omáčka

    Požadované: 1 liter mlieka, 100 g pšeničnej múky, 100 g masla, 10 g cukru, 3 vajcia (žĺtky).

    Táto omáčka sa pripravuje rovnako ako hustá mliečna omáčka (pozri recept). Po uvarení omáčku ochlaďte na 70-80 stupňov, pridajte žĺtky uvarené na masle.

    Omáčku pripravte tesne pred použitím. Táto omáčka sa používa na pečenie zeleniny, mäsa, rýb.

    Možnosť číslo 4. Tekutá mliečna omáčka

    Potrebné: 1 liter mlieka, 50 g pšeničnej múky, 50 g maslového mlieka, 10 g cukru.

    Pripravené rovnako ako hustá mliečna omáčka, ale s prídavkom cukru.

    Omáčka z tekutého mlieka sa používa na prípravu jedál z ovocia, obilnín a cestovín. Ak sa omáčka podáva s tvarohom alebo cereálnymi jedlami, môžete do nej pridať trochu vanilínu alebo sušenú a nasekanú pomarančovú kôru.

    Ak nepotrebujete väčšie množstvo omáčky, alebo ju naopak potrebujete viac, kedykoľvek môžete potrebné množstvo prísad upraviť. A ak to pre začiatok bude pre vás ťažké, použite recepty uvedené nižšie, ktoré sa počítajú pre približne 400 - 500 g hotovej omáčky.

    Mliečna omáčka

    Pre tekutú omáčku budete potrebovať: 2 šálky mlieka, 1 polievkovú lyžičku. lyžica múky, 1 polievková lyžica. lyžicu masla, soľ.
    Pre stredne hustú omáčku: 2 šálky mlieka, 2 lyžice. lyžice múky, 2 lyžice. lyžice masla, soľ.
    Pre hustú omáčku: 2 šálky mlieka, 2,5 lyžice. lyžice múky, 2,5 lyžice. lyžice masla, soľ.

    Kvapalné, stredné a husté mliečne omáčky sa líšia zložením, ale spôsob prípravy je rovnaký. Na masle speníme múku, potom ju za stáleho miešania zriedime horúcim mliekom, podľa chuti dosolíme a povaríme 5-7 minút.

    Tekutá omáčka sa podáva s horúcou zeleninou a obilninami. Stredne hustá omáčka sa používa na pečenie zeleniny, mäsa a rýb. Hustá omáčka sa používa na plnenie.

    Teraz, keď ste zvládli múdrosť výroby hlavnej mliečnej omáčky, môžete si ju diverzifikovať podľa svojich predstáv, nechať uletieť fantáziu a vytvoriť nové možnosti. Tu je niekoľko z nich.

    Mliečna omáčka s madeirou

    Potrebné: 3 šálky smotany alebo mlieka, ½ šálky Madeiry, 7 žĺtkov, 100 g masla, ½ šálky vývaru (ryby alebo hydina), mletá červená paprika, soľ.

    Surové žĺtky zmiešajte so studenou smotanou alebo mliekom a za stáleho miešania povarte na sporáku alebo vodnom kúpeli bez toho, aby ste zmes uvarili. Keď hmota zhustne, odstavíme ju z ohňa, pridáme vývar, varené víno, korenie a soľ. Potom omáčku za stáleho miešania preceďte, zohrejte a dochuťte maslom..

    Podávame s dusenou rybou, divinou, hydinou.

    Mliečna omáčka so syrom

    Potrebné: 650 g hustej mliečnej omáčky, 250 ml vývaru, 100 g syra (švajčiarskeho atď.), 50 g masla, červená mletá paprika, soľ podľa chuti.

    Hustú mliečnu omáčku zriedime horúcim vývarom. Do omáčky vložíme strúhaný syr a poriadne premiešame. Dochutíme maslom, soľou a červenou paprikou.

    Mliečna omáčka s cibuľou

    Potrebné: 0,5 l hlavnej mliečnej omáčky, 150 g cibule, 25 g masla, podľa chuti soľ a čierne korenie.

    Nakrájajte cibuľu a duste ju do zlatista. Pridajte hlavnú mliečnu omáčku a povarte ju 10 minút. Potom podľa chuti osolíme, okoreníme, prepasírujeme.

    Anglická omáčka

    Požadované: po 100 g mlieka, masla a bieleho pečiva, 1 cibuľa, 1 klinček, soľ podľa chuti.

    Nastrúhame biely chlieb bez kôrky, kúsok strúčika napichneme na cibuľu a vložíme do prevareného mlieka spolu s maslom a soľou. Varíme 15 minút, odstránime cibuľu a zvyšok hmoty vyšľaháme metlou, pridáme smotanu.
    Podávame teplé s vareným mäsom a hydinou, osobitne podávame zemiaky, orestované na plátky.

    A tu je slávna bešamelová omáčka, ktorú môžeme podávať nielen k pečenému morčaciemu, teľaciemu alebo hovädziemu mäsu, ale aj k jednoduchým vareným zemiakom alebo cestovinám.

    Potrebné: 100 g masla, 0,5 l mlieka, 1 polievková lyžica. lyžicu múky, soľ, biele mleté ​​korenie, muškátový oriešok podľa chuti, 100 ml mäsového vývaru.

    Na panvici rozpustíme maslo. Pridajte múku, lopatkou ju rýchlo premiešajte, aby bola hladká, múku zahrejte, aby nedošlo k zafarbeniu.
    Zalejeme vývarom, miešame.

    Potom tenkým prúdom zalejte studeným mliekom, premiešajte, povarte do zhustnutia. Dochutíme soľou, bielym korením a strúhaným muškátovým orieškom podľa chuti.

    Ak omáčku nebudete používať hneď, preložte ju do vhodnej nádoby. Zahrejte kúsok masla a dolejte omáčkou. Takto môžete omáčku uchovávať v chladničke niekoľko dní..

    Požadované: 1 cibuľa, 2 lyžice. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice múky, 1 liter kapustového vývaru, 1 pohár mlieka, 1 čajová lyžička soli, 100 g syra.

    Cibuľu olúpte, najemno nakrájajte a poduste na masle a múke. Pridáme kapustový vývar a mlieko. Varte, osolte.

    Na vrch podávame s nastrúhaným syrom.

    Mliečne omáčky na dezertné jedlá

    Mliečne omáčky sa podávajú aj k dezertným jedlám, pudingom, výrobkom z cesta. Najčastejšie sa ale vyrábajú sladké..

    Vanilková mliečna omáčka

    Vyžadované: 2 poháre mlieka, 1 polievková lyžica. lyžicu múky alebo škrobu, 3 žĺtky, vanilín.

    Múku alebo škrob rozpustíme v studenom mlieku (1/2 šálky). Žĺtky pomelieme s cukrom, spojíme so zriedenou múkou a postupne prilievame ½ šálky horúceho mlieka. Zmes dochutíme vanilkou a za stáleho miešania povaríme na miernom ohni do zhustnutia. Potom omáčku odstavíme z ohňa a miešame ďalej až do úplného vychladnutia.

    Sladká mliečna omáčka

    Požadované: 1 liter mlieka, 40 g pšeničnej múky, 40 g masla, 120 g cukru, vanilín, soľ podľa chuti.

    Pripravte soté z bielej múky a za horúca ju za stáleho miešania zrieďte horúcim mliekom, pridajte soľ, cukor, vanilín, predtým rozpustený v malom množstve horúcej vody, a povarte 5-7 minút.

    Potrebné: 300 ml mlieka, 2 vajcia, ½ šálky cukru, 1 čajová lyžička pšeničnej múky, 1 čajová lyžička vanilkového cukru..

    Cukor dobre pomelieme so žĺtkami a múkou. Túto hmotu zriedime horúcim mliekom a za stáleho miešania varíme do varu. Hneď ako omáčka zhustne, odstavte ju z ohňa, preceďte cez sitko alebo gázu a pridajte vanilkový cukor.

    Mliečne jedlá, recepty na omáčku

    Recepty na omáčku

    Mliečne jedlá

    8. januára 2013, 8:00

    Jedná sa o veľmi ľahkú a chutnú omáčku. Vhodné na cestoviny, pohánku.

    Je ťažké si predstaviť francúzsku a svetovú kuchyňu všeobecne, bez takej základnej omáčky ako Bechamel. Po prvé, bešamelová omáčka je široko používaná vo svetovom kulinárskom umení, najmä na výrobu musakas alebo bolonských lasagní. Po druhé, často sa podáva k rôznym francúzskym jedlám. Po tretie, bešamelová omáčka slúži ako základ na výrobu ďalších omáčok, napríklad Morne (s prídavkom žĺtkov a strúhaného tvrdého syra).

    Majonéza je hustá, neuveriteľne chutná a bez škodlivých prísad. Táto majonéza sa mi páči oveľa viac ako v obchode! Dajú sa nimi obliecť akékoľvek šaláty, nie je vhodný na pečenie.

    Dnes vám poviem, ako pripraviť vynikajúce palacinky na mlieku s nádhernou krémovou karamelovou omáčkou.

    Naplňte kapustové rolky plnené kuracím mäsom a zeleninou jednoduchou bešamelovou omáčkou a máme veľmi chutné jedlo! Doma ma často žiadajú, aby som s radosťou zopakoval, čo robím! Varte pre zdravie!

    Kotlety „Solomon“ s hubovou omáčkou - veľmi chutné, šťavnaté a rýchle! Ako recept môžete okrem bravčového mäsa použiť hovädzie, kuracie prsia alebo morčacie mäso. Mäso sa varí 15 minút so škrobom a sójovou omáčkou.

    Milujem mladé cukety, také jemné a šťavnaté. Sú dobré v akejkoľvek podobe - surové, pečené, vyprážané. Moja obľúbená možnosť je nakrájať cuketu na plátky, vyvaľkať na múku a soľ, osmažiť, dať na tanier a posypať nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou a cesnakom. Alebo taký kastról na tekvicu. Jeho príprava je veľmi jednoduchá a vyzerá elegantne. Čerstvá zelenina, bešamelová omáčka a vrstva aromatického syra.

    Jemná bešamelová omáčka je skvelá do zeleninových alebo zemiakových jedál, používa sa tiež ako základ pre ďalšie omáčky.

    Zelné lasagne s mletým mäsom, hubami a syrom - alternatívne lasagne, bez cesta.

    Podrobný a jednoduchý recept na výrobu veľmi výdatných a lahodných talianskych lasagní s hubami, ako aj všetky tajomstvá výroby bešamelovej omáčky. Proces je oveľa ľahší, ako sa na prvý pohľad zdá.

    Predjedlo z kuracieho filé v podobe jemných palaciniek s lahodnou hubovou omáčkou.

    Tieto raňajky pozostávajú z palaciniek, pošírovaných vajec a holandskej omáčky.

    Jemné a lahodné lasagne so špenátom, tvarohom a syrom feta nepochybne ozdobia váš jedálniček. Ak nemáte doma radi špenát, potom sa po tejto lasagne môže všetko zmeniť..

    Ako vždy, veľmi jednoduché, ľahké a uspokojujúce jedlo. A lasagne s pestom sú zvyčajne jedna-dva-tri! Mimochodom, tento recept je vhodný aj pre vegetariánov.!

    Skutočné lasagne sa vždy oplatí venovať čas. Navrhujem, aby ste uvarili boloňské lasagne s bešamelovou omáčkou.

    Bechamel je jednou z hlavných omáčok európskej kuchyne, na základe ktorej sa pripravuje množstvo ďalších omáčok. Béchamel sa podáva k mäsu, hydine, jedlám z rýb, ktoré sa používajú pri príprave lasagní a suflé.

    Jednoduchá mäsová omáčka, chutná a aromatická, vám nezaberie veľa času. Môže sa variť pre budúce použitie a uskladniť v chladničke tri dni a v mrazničke až tri mesiace, takže môžete okamžite variť cestoviny v talianskom štýle. Recept na túto omáčku je inšpirovaný tradičným talianskym Bolognese. Pridávanie mlieka môže znieť nezvyčajne, ale cestovinové omáčky sa pripravujú v severnom Taliansku s nevyhnutnosťou mlieka, masla a smotany.

    Poľská omáčka sa vyrába z masla a vajec a najčastejšie sa používa k teplým šalátom a k rybím jedlám. Podľa tohto receptu tiež môžete pripraviť poľskú omáčku s omáčkou z bieleho mlieka.

    Ak máte radi zemiakové kastróly, potom táto voľba v podobe zemiakových rezňov s mäsom vo vnútri bude určite vyhovovať vášmu vkusu. A také zemiakové rezne s mletým mäsom sa pripravujú veľmi ľahko.

    Lahodný baklažán a kastról z mletého mäsa s bešamelovou omáčkou, ktorý je ako stvorený na romantickú večeru a bude skvele vyzerať na sviatočnom stole..

    Jednoduchý recept na chutnú palacinkovú plnku, ktorá je vo svojej podstate takmer šalátom. Je v nej niečo od Oliviera, niečo z krabieho šalátu. Ale žiadna majonéza! Šalátová plnka s francúzskou bešamelovou omáčkou. Všeobecne je chutné ako horúce na palacinkách, tak aj studené ako samostatné občerstvenie.

    Výdatná večera alebo obedové jedlo - kastról na cestoviny s mäsom a bešamelovou omáčkou.

    Kuracie mäso je marinované v pikantnej marináde z mlieka, ktorá kurací kebab robí jemným a aromatickým.

    Pečené kura v jemnej bešamelovej omáčke so špenátom.

    Ak chcete nájsť ľahko pripraviteľné, ale veľmi chutné zeleninové jedlo, potom je vynikajúcou možnosťou cuketa pečená s mladými zemiakmi a paradajkami v bešamelovej omáčke! Výsledok malého kulinárskeho experimentu vás poteší jemnosťou chuti a textúry. Známe jedlá sa iskria novým spôsobom, ak ich varíte týmto spôsobom.

    Často v receptoch nájdete takú prísadu ako biela omáčka (bešamel). Ponúkam recept na túto veľmi bielu omáčku.

    V tomto recepte vám ukážem, ako sa dá pripraviť bešamelová omáčka. Nazvať ju plnohodnotnou omáčkou nie je úplne správne, pretože sa mimoriadne zriedka podáva osobitne. Bešamel sa však často používa ako základ zložitejších omáčok alebo na varenie rýb, mäsa a zeleniny..

    Jemná mliečna bešamelová omáčka chutí ešte lepšie, keď je ochutená bielym korením a muškátovým orieškom.

    Od redaktora: slávne mäsové lasagne sú receptom na taliansku kuchyňu, variácie na tému Taliansko sú od Juss. S mäsovými lasagnami s hubami odviedla skvelú prácu a zároveň pre nás nezabudla vyfotografovať každý krok prípravy svojho kulinárskeho diela.!

    Francúzska bešamelová omáčka je známa tým, že sa ľahko varí, ingrediencie sa ťažko kupujú a chuť je nad pochvalu! Klasika, čo k tomu povedať. Zaznamenať si.

    Jedinečnosť a rozmanitosť európskej kuchyne je originálna a mnohostranná. Masové guľky sa všade vyrábajú inak, s omáčkou aj bez nej. Moja možnosť podávania fašírok určite poteší! dobrú chuť!

    Veľké, výdatné jedlo pre znalcov jedál bez mäsa! Takéto lasagne sa pripravujú so zeleninovou omáčkou a bešamelovou omáčkou a namiesto listov lasagne sa používa tenký chlieb pita..

    Zamatovo jemná bešamelová omáčka obohatí chuť mnohých jedál. A môžete si ho uvariť z minima výrobkov..

    Veľmi uspokojivá a lahodná kastról na cestoviny so šunkou a syrom. Camembertový syr s ušľachtilou bielou plesňou obohacuje chuť kastróla a spolu s bešamelovou omáčkou robí pokrm vynikajúcim.

    Môžete si pripraviť jednoduchý, výdatný kastról s cestovinami, konzervovanými rybami a konzervovanou kukuricou. Bechamel a mozzarella omáčka dodá pokrmu zaujímavejšiu chuť a arómu. Recept, ktorý môže dostať každý. Odporúčam. )

    Ľahko sa pripravuje a vynikajúca hubová omáčka.

    S touto sladkou mliečnou omáčkou vždy podávam bobule, ktoré je možné pripraviť deň pred podávaním..

    Klasický domáci recept na majonézu obsahuje vajcia alebo iba žĺtky. Ak táto možnosť nie je pre vás, potom vám poviem, ako si vyrobiť domácu majonézu bez vajec na báze mlieka. Čo je zaujímavé na recepte na takúto majonézu? Skutočnosť, že sa to vždy ukáže! A nie je potrebné vylievať olej pramienkom alebo šľahať zmes bez toho, aby ste zvýšili mixér. Všetko je tu veľmi jednoduché a ľahké.

    Robím boloňskú omáčku z mletého hovädzieho mäsa s pikantnými párkami.

    Ak ste robili palacinky alebo koláč a nie je nič také ako krém alebo sladká omáčka, nevadí. Iba za 15 minút môžete pripraviť domáce kondenzované mlieko, chuťovo aj konzistenčne veľmi podobné ako v obchode.

    ← Predchádzajúci | Ďalej →

    Všetky práva na materiály na webových stránkach www.RussianFood.com sú chránené v súlade s platnými zákonmi. Pre akékoľvek použitie materiálov stránok je potrebný hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

    Administrácia stránky nezodpovedá za výsledok použitia daných receptúr, spôsoby ich prípravy, kulinárske a iné odporúčania, funkčnosť zdrojov, na ktoré sú umiestnené hypertextové odkazy, a za obsah reklám. Správa stránok nemusí zdieľať názory autorov článkov zverejnených na stránke www.RussianFood.com

    Táto stránka používa cookies, aby vám poskytla čo najlepšiu službu. Pobytom na stránke súhlasíte s politikou stránky v oblasti spracúvania osobných údajov. SÚHLASÍM

    Omáčka la „Béchamel“ bez masla

    Omáčka „A la Béchamel“ bez masla. Pre tých, ktorí sledujú postavu a dodržiavajú zdravý životný štýl.

    Ingrediencie na „omáčku„ la bešamel “bez masla“:

    • Mlieko - 500 ml
    • Pšeničná múka / múka - 2 lyžice. l.
    • Podľa chuti osolíme
    • Čierne korenie - podľa chuti
    • Muškátový oriešok - 1 lyžička.

    Čas varenia: 25 minút

    Porcie: 8

    Nutričná a energetická hodnota:

    ← Predchádzajúci | Ďalej →
    Hotové jedlá
    kcal
    380,2 kcal    		bielkoviny
    19,5 g    		tuky
    3,2 g    		sacharidy
    69,4 g
    Porcie
    kcal
    47,5 kcal    		bielkoviny
    2,4 g    		tuky
    0,4 g    		sacharidy
    8,7 g
    100 g misky
    kcal
    67,9 kcal    		bielkoviny
    3,5 g    		tuky
    0,6 g    		sacharidy
    12,4 g

    Recept "Omáčka na la" bešamel "bez masla":


    1. Nalejte mlieko do hrnca.
    2. Pridajte múku.
    3. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni do zhustnutia.
    4. Pridajte soľ, čierne korenie, muškátový oriešok.
    5. Za stáleho miešania ešte 2 - 5 minút povarte.

    Prihláste sa na odber skupiny Povaryonka vo VKontakte a získajte každý deň desať nových receptov!

    Pripojte sa k našej skupine na Odnoklassniki a každý deň dostaňte nové recepty!

    Zdieľajte recept so svojimi priateľmi:

    Páčia sa mi naše recepty?
    Kód na vloženie BB:
    BB kód používaný na fórach
    Kód HTML na vloženie:
    HTML kód sa používa v blogoch, ako je LiveJournal
    Ako to bude vyzerať?

    Podobné recepty

    Pikantná omáčka z čiernych ríbezlí

    • 222
    • 2423
    • 107434

    Syrová omáčka z kyslej smotany s cesnakom

    • 0
    • 182
    • 1435

    Korenie „Varená kobra zo ZSSR“

    • 46
    • 1239
    • 56618

    Pikantná jahodová omáčka na grilovanie

    • 65
    • 113
    • 2368

    Slivková omáčka

    • deväť
    • 37
    • 2343

    Sladkokyslá omáčka „Not tkemali“

    • 36
    • 98
    • 13062

    Zelená omáčka

    • 3
    • 25
    • 3923

    Slávna hoisinová omáčka

    • 101
    • 2023
    • 150707

    Zeleninová omáčka

    • 8
    • 27
    • 1612

    Fotografie „Sauce a la“ Béchamel „bez masla“ od kuchárky (1)

    Komentáre a spätná väzba

    • Všetky
    • Otázky na predpis
    • Recenzie

    7. júla 2018 elenita # (moderátorka)

    12. júna 2018 korztat #

    Zanechajte komentár alebo recenziu k receptu

    Zaregistrujte sa alebo sa prihláste, ak ste sa už zaregistrovali.

    Na web môžete vstúpiť bez registrácie a zadania hesla pomocou svojho účtu na nasledujúcich weboch:

    Recept na mliečnu omáčku v materskej škole

    Tí, ktorí mali to šťastie, že si v detstve pochutnávali na jedlách s touto omáčkou, vedia, ako sa harmonicky kombinuje so všetkým. Podával sa ku všetkému: fašírkam, rezňom, cestovinám a často sa používal na pečenie. Môžeme s istotou povedať, že ide o jednu z najuniverzálnejších omáčok, ktoré ženy v domácnosti často používajú. Klasický recept na mliečnu omáčku je práve to, čo pomôže posunúť vaše jedlo na ďalšiu úroveň chuti..

    Mliečna omáčka

    Zloženie

    • Tukové mlieko - 500 ml
    • Biela múka - 2 lyžice. l.
    • Maslo - 60 g
    • Podľa chuti osolíme

    Ako pripraviť mliečnu omáčku: recept krok za krokom

    Pred prechodom na varenie stojí za zmienku, že prísady sú určené pre strednú hrúbku. Ak chcete získať tekutú omáčku, stačí znížiť množstvo múky a masla na polovicu..

    1. Bielu múku osušte. Jedná sa o akési „tajomstvo“ úspešnej mliečnej omáčky, ktoré, bohužiaľ, mnohí zanedbávajú. Vložte dve veľké kopčeky múky do predhriatej panvice a osušte. V žiadnom prípade nepristúpte k zmene farby, potrebujete len ľahké praženie. Potom ju schlaďte.
      Kalcinovaná múka vás zbaví nenávidených hrudiek a ľahko sa zmieša s akoukoľvek tekutinou. Taktiež odstráni príchuť pasty z vašej omáčky..

    Ochladiť znamená nasypať múku do inej nádoby, ako ju nechať na horúcej panvici. To je chyba, ktorú nováčikovia často robia..

    Koncept „varu“ sa mnohým prekvapivo javí ako povrchný. Preto objasním, že by ste mali omáčku priviesť k varu a okamžite ju vypnúť, a nie čakať, kým sa nerozvarí..

    Tajomstvá mliečnej omáčky a na čo ju slúžiť

    Podľa vašich plánov je možné recept vylepšiť podľa toho, na aké jedlo je určený. Ako dezert stačí nahradiť soľ cukrom. Ak plánujete podávať s rybou alebo mäsom, môžete do kompozície pridať korenie a nasekané bylinky. Pre jemnú príchuť skúste pridať nasekaný muškátový oriešok, ktorý sa často hodí..

    Pamätajte, že každý má svoje vlastné chute a je lepšie podávať omáčku hosťom oddelene od misky..

    Mliečna omáčka - najlepšie recepty. Ako variť mliečnu omáčku správne a chutne.

    Mliečna omáčka - všeobecné zásady a spôsoby prípravy

    Na svete existuje niekoľko tisíc receptov na výrobu rôznych omáčok - kyslých a sladkých, červených a bielych, pikantných a nekvasených. Jedná sa o veľmi bežné tekuté korenie, ktoré môže jedlu nielen dodať určitý odtieň, ale aj zmeniť alebo zmeniť jeho chuť na nepoznanie. Niet divu, že Francúzi hovoria, že s omáčkou sa dá jesť úplne všetko, dokonca aj noviny. A môžete im dôverovať, pretože sú odborníkmi nielen na svet módy, ale aj na varenie..

    Jednou z najznámejších omáčok je mlieko na báze mlieka. Zahusťovadlom je najčastejšie pražená múka, menej často škrob. Jeho popularita je spôsobená dostupnosťou výrobkov, ktoré sú vždy po ruke, a ľahkou prípravou. Mliečna omáčka môže byť sladká alebo slaná s prídavkom korenia a korenín. Dokonale odtieni alebo zjemní chuť každého jedla - zeleninové alebo mäsové kotlety, ryby, sladké palacinky, kastróly. Môžu byť plnené do jednotlivých jedál, pečené v rúre alebo podávané ako tekutá omáčka..

    Mliečna omáčka - príprava jedla

    Mliečna omáčka je založená na mlieku a olejovej zmesi múky, alebo bielom dužine, ako by povedali Francúzi. Ak sa do omáčky pridá múka, je buď pražená na oleji, alebo pražená na horúcej suchej panvici. Ak je zahusťovadlom škrob, okamžite sa zmieša s kvapalinou bez toho, aby bola podrobená tepelnému spracovaniu. Niekedy sa pridávajú žĺtky. V takom prípade sa hmota nevarí, ale iba privedie k varu. Do omáčky sa pridávajú rôzne dochucovadlá a koreniny. Ak je to sladká hmota - vložte cukor, vanilku, škoricu, kakao, do soleného - korenie, čierne alebo červené, soľ, kôpor, bobkový list. Nech je do mliečnej omáčky pridané akékoľvek korenie, vždy má jemnú konzistenciu a jemnú chuť, ktorá tlmí akúkoľvek štipľavosť a tvrdosť. Preto ho možno ľahko pripísať dietetickým jedlám..

    Mliečna omáčka - najlepšie recepty

    Recept 1: Klasická mliečna omáčka

    Túto omáčku môžete použiť na plnenie zemiakových krokiet, sladkých šišiek, grilovanie mäsa, rýb alebo ako omáčku s palacinkami, kašou a inými prílohami. V prvom prípade sa myslí hustá omáčka, v druhom prípade - strednej hrúbke a v treťom - omáčka ako omáčka. Metóda varenia je rovnaká, rozdiel je v množstve múky a masla. Ak sa omáčka používa na sladké jedlo, pridajte cukor a podľa chuti vanilín, škoricu.

    Zloženie: (hustá omáčka) - múka, maslo - každý po 2,5 stola. lóže, mlieko - 0,5l, soľ; (stredná hrúbka) - múka, maslo - každá po 2 lyžice. lóže, mlieko - 0,5l, soľ; (tekutá omáčka) - múka, maslo - po 1 stole. lóže, mlieko - 0,5l, soľ.

    Metóda varenia

    Múku osušte na rozpálenej panvici. Nie je potrebné ho príliš zohrievať, kým sa farba nezmení, len ho mierne opražiť, kým sa neobjaví mierny zápach praženého orecha, v pohode. Po prvé, kalcinovaná múka je ľahšia, bez hrudiek, zmieša sa s tekutinou a po druhé, omáčka vás zbaví pastového zápachu a získa príjemnú dochuť..

    Múku posolíme, zalejeme mliekom, najskôr jeho menšou časťou. Výsledné cesto premiešajte, rozdrobte hrudky, ak existujú, a zalejte zvyškom mlieka. Varíme päť až šesť minút. Nakoniec pridáme olej, premiešame a opäť privedieme k varu.

    Recept 2: Sladká mliečna omáčka

    Vynikajúci doplnok k palacinkám, tvarohovým koláčom, sladkým kastrólom. Pripravuje sa rýchlo. Kto nemá rád med, môže ho podľa chuti nahradiť obyčajným cukrom.

    Zloženie: med a maslo - každá po 1 lyžici, mlieko - 300 ml, múka - 1,5 lyžice, vanilkový cukor (vanilín).

    Metóda varenia

    Na miernom ohni rozpustíme med a maslo. Pridajte múku a za stáleho miešania miešajte. Prilejeme mlieko, hmotu krátko povaríme, asi dve minúty. Mierne ochladíme a pridáme vanilín alebo vanilkový cukor, premiešame a podávame. Ak sú v omáčke náhle hrudky, je možné ich ľahko rozbiť pomocou mixéra alebo mixéra za pár sekúnd.

    Príklady jedál s mliečnou omáčkou

    Recept 1: Kapusta zapečená s mliečnou omáčkou

    Pre toto jedlo nie karfiol, ale používa sa najbežnejšia biela kapusta. A kto by si povedal, že táto jednoduchá zelenina sa dá tak chutne uvariť. Výsledkom je jemné a nie veľmi kalorické jedlo..

    Zloženie: tekutá mliečna omáčka - 250ml, biela kapusta - 0,5kg, múka na rolovanie, maslo na vyprážanie, tvrdý syr - 50-70g, 1-2 lyžice. lži. mleté ​​biele krekry.

    Metóda varenia

    Z kapusty odstráňte potrebné množstvo listov a povarte ich, kým nebudú uvarené v osolenej vode. Aby ste sa kapusta nerozpadla, nemusíte tráviť. Listy by mali byť mäkké, ale pevné. Hrubé žily na spodnej časti listu je možné rezať nožom. Vložte uvarenú kapustu do cedníka, nechajte prebytočnú tekutinu odtekať, mierne ju vytlačte a zrolujte do obálky..

    Obálky s kapustou stočíme do múky, orestujeme na oleji. Preložíme do formy alebo na panvicu, prelejeme omáčkou, posypeme nasekaným syrom a strúhankou a dáme piecť do rúry (180-200C). Pretože kapusta je už hotová, nemusíte piecť dlho, 10 - 15 minút, iba aby sa syr roztopil a zmenil sa na krásnu zlatohnedú kôrku.

    Recept 2: šampiňóny dusené v mliečnej omáčke

    Miska sa dá pripraviť kedykoľvek počas roka. V sezóne je lepšie použiť voňavejšie lesné huby a v zime - skleníkové hlivy alebo šampiňóny. Veľmi ľahké jedlo na prípravu, zvládnu ho aj začínajúce gazdinky.

    Zloženie: huby - 1 kg (je možné viac alebo menej), mlieko - 0,7-0,8 litra, 3 stredne veľké cibule, 3 lyžice. lyžice bez veľkej šmýkačky múky, soli, korenia, rastlinného oleja na vyprážanie.

    Metóda varenia

    Vložte nakrájané šampiňóny na orestovanie, pridajte trochu rastlinného oleja a posypte ich soľou a korením. Zatvorte veko a nechajte pôsobiť na ohni, kým sa hubová tekutina úplne neodparí. Bude to trvať určitý čas, asi dvadsať minút, takže zatiaľ môžete začať smažiť cibuľu a múku..

    Múku asi tri minúty rozohrejeme na horúcej suchej panvici (nastavíme mierny oheň). Miešajte, aby sa nespálilo. Preložíme do misy alebo misky, necháme vychladnúť.

    Nakrájanú cibuľu opražte na panvici na masle a preložte na šampiňóny. Pripravenú múku rozmiešame v pohári mlieka a pridáme k hubám, premiešame a tam nalejeme zvyšné mlieko. Dusíme ďalších desať minút, aby hmota zhustla. Podľa potreby dosolíme a podávame. Takéto huby sú veľmi úspešne kombinované s varenými zemiakmi..

    Mliečna omáčka - užitočné rady od skúsených kuchárov

    Neodporúča sa pridávať do mliečnej omáčky citrónovú šťavu, ocot a iné kyslé prísady, inak sa zrazí.

    • Ďalší Klasifikácia Pankreatitídy

    Liečivý Pankreatitída

    Diagnózy Pankreatitídy