Korenie pre pilaf (klasické zloženie)

Na prípravu bravčového pilafa môžete do korenia pridať aj mletú sladkú papriku a sušené paradajky. Chuť hovädzieho mäsa v miske zdôraznia sušené bylinky: bazalka, majoránka, kmín. Ak chcete pripraviť jedlo blízke európskej, a nie orientálnej, môžete tradičné korenie doplniť horčicovými semiačkami, klinčekmi a muškátovým orieškom..

Ak niektoré prísady neboli v kuchyni alebo v obchode, niektoré z nich je možné vymeniť: napríklad šafran je svojimi vlastnosťami podobný kurkume, kmín sa dá úspešne nahradiť kmínom a namiesto dřišťálu bude chuť pilafu dokonale zdôrazňovať hrozienka, či už sušené brusnice. Malo by sa však pamätať na to, že nie je možné úplne nahradiť korenie pre pilaf iným (napríklad použitím korenia na ryžu) - v dôsledku toho dostanete úplne iné jedlo, ďaleko od konceptu „pilaf“.

Ak nemáte dostatok času, môžete si kúpiť hotové dochucovadlo, ktoré dnes vyrába mnoho výrobcov. Pri výbere v tomto prípade stojí za to zamerať sa na recept pilaf, pretože pre rôzne prísady (bravčové, kuracie, jahňacie) sa predpokladá iná sada korenia..

Korenie na zloženie pilaf „maggi“

Varenie pilafa pomocou hotového korenia je možnosťou pre tých, ktorí si vážia svoj čas. Napríklad hotové korenie "Maggi" pre pilaf má starostlivo vybrané zloženie korenia, bylín a zeleniny. Zahŕňa také korenie a bylinky ako kari, kmín, čierne korenie, kurkuma, koriander, bazalka, bohatý buket sušenej zeleniny (mrkva, cibuľa, cesnak, paprika). Tiež korenie podľa výrobcu obsahuje cukor, slnečnicový olej a kyselinu citrónovú. Okrem toho je zloženie korenia obohatené o jodidovanú soľ, čo by sa malo brať do úvahy pri solení hotového pokrmu. Tento typ korenia je ideálny na prípravu európskej verzie pilafu alebo pilafa s kuracím mäsom..

Korenie na zloženie pilaf „jedz doma“

Korenie na pilaf z „Jedzte doma“ láka nádherne navrhnutým obalom a vysoko kvalitným zložením, ktoré neobsahuje látky zlepšujúce chuť a soľ. Okrem klasických prísad (kmín, kurkuma, čučoriedka), korenie odhaľuje chuť pokrmu vďaka pridaniu bobkových listov, koriandru a dvoch druhov korenia (paprika a horká červená). Vrcholom zmesi je čučoriedka - autorka korenia Julia Vysotskaya vybrala pre zloženie špeciálnu odrodu čierneho čučoriedky, ktorá má bohatšiu chuť a výraznú kyslosť. Pilaf, ktorý používa také korenie, sa ukazuje ako aromatický a aromatický, s miernou štipľavosťou, a preto je ideálny pre recepty s bravčovým, jahňacím a hovädzím mäsom..

Korenie na pilaf s kuracím mäsom urobte sami

Kurací pilaf je skvelou alternatívou ku klasickému pilafu, ktorý má jemnejšiu chuť a je ideálny pre celú rodinu. Okrem čerstvého kuracieho filé, cibule, mrkvy v pomere 1: 1: 1 budete na prípravu lahodného pilafu potrebovať starostlivo vybrané zloženie korenia. Vďaka svojej jemnej príchuti kuracie mäso nevyžaduje dostatok dochucovadiel, ako sa predpokladá. Napríklad v recepte na jahňacie mäso. Chuť bieleho mäsa môže zatieniť klasické zloženie korenia (šafran alebo kurkuma, kmín, zrnka čučoriedky), do ktorého môžete pridať rôzne druhy papriky podľa chuti (čierne, červené, paprikové), bylinky (petržlen, tymián, fenikel) a tiež čerstvý cesnak. rozdelené na hlavy. Zmenou zloženia korenia sa dá kurací pilaf pripraviť mäkkým alebo naopak pikantným, čo z neho robí všestranné jedlo..

Korenie pre pilaf: zloženie korenia pre uzbeckú kuchyňu

Korenie na pilaf je presne to, čo dodáva jedlu jedinečnú, neporovnateľnú silnú a atraktívnu arómu. Práve kytica korenia pre pilaf vytvára jedinečnú chuť výdatného pokrmu, obľúbeného nielen na východe, ale na celom svete..

Povieme vám, ako zvoliť korenie pre pilaf tak, aby ste dosiahli požadovaný efekt - zaručujeme, že vás pokrm ohromí svojou úžasnou chuťou a bohatosťou. V tejto recenzii sa pozrieme na niekoľko druhov mäsa, ktoré sú najobľúbenejšie pri varení a ktoré najčastejšie používajú ženy v domácnosti a kuchári po celom svete..

Klasická sada korenia

Zvláštnosťou orientálnych jedál je dostatok korenia. Nestačí však hodiť do kotla niekoľko korenín pre pilaf, musíte byť schopní ich správne kombinovať

Klasické zloženie byliny korenia je nasledovné:

• Korenie na pilaf zira (alias kmín). Práve táto zložka je hlavná a dodáva jedinečnú vôňu a chuť;
• Barberry sa používa na neutralizáciu tuku, dodáva kyslosť;
• Cesnak zvýrazňuje chuť a dodáva ústam slanú arómu;
• Šafran (môžete si vziať kurkumu) je rovnaké korenie žltým pilafom, ktoré zafarbuje ryžu do zlatého odtieňa. Ako si dokážete predstaviť, šafran a kurkuma nie sú to isté, mnohí si tieto koreniny niekedy mýlia..

Okrem klasického zloženia sa používajú nasledujúce dochucovadlá:

• Paprika;
• Koriander;
• Červené a čierne korenie.

Nemenej dôležitá je otázka, kedy pridať korenie do pilafu. Odborníci odporúčajú pridať mleté ​​korenie skôr, ako ryža zovrie. Prejdime k receptom s rôznymi druhmi mäsa a podrobne si rozoberieme každý z nich..

Recepty:

S kuracím mäsom

Korenie na pilaf s kuracím mäsom odštartuje jemnosť mäsa, dodá pikantnosť - vták má jemnú chuť a textúru, ktorá ľahko absorbuje vlastnosti korenín pre pilaf.

Aké korenie sa pridáva do kuracieho pilafu na dosiahnutie požadovaného výsledku? Preštudujte si zoznam:

• Lyžička kmínu;
• ¼ lyžička šafranu;
• 2 lyžičky čučoriedka;
• Niekoľko hrášku čierneho korenia;
• Pol lyžičky tymiánu;
• 1/3 lyžičky chilli papričky;
• Päť strúčikov cesnaku;
• Zväzok petržlenovej vňate

Ak ste nenašli správne korenie pre pilaf, môžete nahradiť:

• Šafran - kurkuma;
• Zira - kmín;
• Bobule čučoriedok - sušená tyčinka alebo hrozienka.

Teraz viete, aké korenie pre pilaf sú potrebné - zvážte postupný recept:

• Kuracie mäso (kilogram) nakrájajte na malé kúsky;
• Olúpte cesnak, nastrúhajte na hrubom strúhadle dve mrkvy;
• Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a nakrájajte na štvrtiny;
• V kotlíku rozpálime olej;
• Pridajte kuracie mäso, cibuľu a cesnak;
• Počkajte, kým vták nezbeleje - pridajte mrkvu;
• Pridajte korenie a premiešajte. Pridajte umytú ryžu;
• Pridajte ryžu na zakrytie ryže, zakryte ju a bez miešania ju položte na mierny oheň;
• Varíme asi 40 minút, kým voda zovrie.

Chcete si pripraviť diétne jedlo? Potom sa chopte myšlienky použitia moriaka! Recept bude podobný kuraciemu mäsu, ale podľa chuti môžete pridať trochu kari a čierneho korenia. Mimochodom, na varenie môžete použiť aj iný riad - hrniec, guláš alebo pomalý hrniec.

Ak nemáte radi kuracie mäso, určite vám bude chutiť jedlo s mastnejším mäsom - a my vám prezradíme, aké korenie môžete pre bravčový pilaf potrebovať.

S bravčovým mäsom

Toto jedlo sa ukáže byť bohaté, výživné a dosť tučné - mäso je vynikajúcou alternatívou k jahňaciemu mäsu (klasická verzia), ktoré nie je vhodné pre každého kvôli svojej špecifickej chuti.

Čo je obsiahnuté v korení na bravčový pilaf? Zoznam je malý:

• Sumakh - 1 lyžička;
• Štvrtina čajovej lyžičky kurkumy
• Polievková lyžica čučoriedky;
• ½ lyžičky červená sladká paprika.

Poďme zistiť, ako správne variť ryžové jedlo z bravčového mäsa na základe pol kilogramu mäsa:

• V kotlíku rozpálime olej;
• Rozložte kúsky bravčového mäsa, nakrájanú mrkvu (4 ks) a cibuľu (2 ks);
• Smažte bez miešania do zlatista;
• Na bravčové mäso dajte dobre umytú ryžu a zapichnite ju do hlavy lúpaného cesnaku, pridajte korenie;
• Nalejte dva prsty nad ryžu do vody a nechajte ju prejsť varom;
• Potom, čo tekutina začne vrieť, zozbierajte ryžu so šmýkačkou a kotlík zatvorte vekom. O pol hodiny bude váš obed alebo večera hotová.

Chceli by ste vedieť, ktoré korenie pre jahňací pilaf sú pre vás užitočné? Potom si prečítajte našu recenziu ďalej.!

S jahňacím

Jahňacie mäso je klasická verzia, ktorá sa používa na prípravu tohto kulinárskeho diela. Mäso má špecifickú chuť a vysoký obsah tuku - to vám umožní dosiahnuť požadovaný efekt a získať výživné jedlo.

Poskytneme originálny recept, ktorý je k dispozícii všetkým - tieto produkty nájdete v každom obchode. Nižšie popíšeme, ako pripraviť pilaf podľa klasického receptu, ale zatiaľ si prečítajte jednoduchú možnosť:

• Vezmite 0,7 kg jahňacieho mäsa a nakrájajte na veľké kúsky;
• Vložte kotol do ohňa a nalejte polovicu pohára rastlinného oleja;
• Len čo zovrie, rozložíme jahňacinu;
• Miešajte kúsky, kým sa neobjaví vyprážaná kôrka;
• Hneď ako začne mäso odšťavovať, dajte vopred nakrájanú mrkvu (dve veľké zeleniny);
• Pridajte nakrájanú cibuľu a zalejte dvoma polievkovými lyžicami dochucovadla - zmiešajte v rovnakom pomere kurkumu, čučoriedky, kmín a papriku;
• Obsah kotlíka dôkladne premiešajte a vložte do nich celú olúpanú hlavu cesnaku a čili papričky, pridajte lyžičku soli;
• Nalejte pohár vody a varte asi päť minút;
• Vyberte cesnak a korenie, v rovnomernej vrstve pridajte 0,3 kg umytej ryže;
• Vložte cesnak a korenie späť do kôpky obilnín, podlejte vodou tak, aby pokryla obsah o 1 cm;
• Varte na prudkom ohni, kým sa väčšina tekutiny nerozvarí;
• Potom znížime plameň, nádobu zakryjeme a necháme 20 minút pôsobiť.

Už ste sa naučili, ako pracovať s jahňacím mäsom - teraz je čas zistiť, aké korenie sa pridáva do pilafu v jeho klasickej verzii.

Klasický uzbecký recept

Pre uzbecký pilaf budete potrebovať korenie, ktoré už bolo spomenuté vyššie - klasická sada obsahuje:

• Polievková lyžica kmínu;
• Lyžička čučoriedky;
• 0,5 lyžičky šafran.

Zistili sme, aké korenie je potrebné pre uzbecký pilaf, je čas začať priamo variť. Všetky pomery sú na kilogram jahňacieho mäsa a kilogram ryže:

• Predpláchnite (desaťkrát) a namočte ryžu Devzira alebo Chungara do horúcej vody;
• Nalejte olej do kotla a zohrievajte ho, až kým sa na maximálnom ohni neobjaví dym;
• Pridajte tukový chvost (200 g) a roztopte ho, potom znížte teplotu;
• Pridajte jahňacie mäso nakrájané na veľké kúsky a za stáleho miešania ho pražte do zlatista;
• Nakrájajte tri hlavy cibule na malé kocky a vložte ich do nádoby, počkajte, kým nezískajú hnedý odtieň;
• Vložte mrkvu nakrájanú na dlhé hrubé prúžky (dva kusy) a varte ju, kým nezmäkne;
• Osolíme, pridáme korenie a pridáme štyri olúpané hlávky cesnaku;
• Pridáme obilniny, ktoré rovnomerne rozložíme a osolíme, zalejeme vodou tak, aby vrstvy pokrývali dvoma prstami;
• Privedieme k varu, znížime plameň a necháme tekutinu zovrieť;
• Znížte teplotu na minimum, zakryte ju a podržte ju 45 minút.

Náš najnovší recept obsahuje informácie o tom, aké prísady sa do hovädzieho pilafa dávajú.

S hovädzím mäsom

Táto možnosť je veľmi populárna medzi tými, ktorí nemajú radi jahňacie mäso a nevedia, kde naberú tuk z chvosta - je ľahšie pripraviteľný a prístupnejší pre väčšinu amatérskych kuchárov.

• 0,5 kg hovädzieho mäsa;
• 0,9 kg ryže (dlhozrnné);
• 0,5 kg mrkvy;
• 0,3 kg okrúhlej cibule;
• Hlava cesnaku;
• 5 gramov každého kmínu, čučoriedok, čierneho korenia a kurkumy.

Zistili sme, aké koreniny sú potrebné pre pilaf - poďme ďalej k vareniu jedla v kastróle so silným dnom:

• Cereálie dobre opláchnite;
• Nalejte 200 ml oleja do hrnca a dôkladne ho zohrejte;
• Vložte hovädzie mäso nakrájané na veľké kúsky a za stáleho miešania ho pražte;
• Pridajte mrkvu a cibuľu nakrájanú na veľké kúsky, pridajte dochucovadlo pre pilaf;
• Nalejte jeden a pol litra tekutiny, zatvorte veko a duste, kým hovädzie mäso nebude jemné;
• Postupom času pridáme ryžu, pridáme cesnak a prilejeme ďalšiu pol litra vody;
• Dajte pod pokrievku na mierny oheň a duste 40-50 minút.

Ako si sami pripraviť korenie?

Zloženie korenia na pilaf sa líši pre každú ženu v domácnosti - môžete pridávať alebo odoberať prísady, ako sa vám páči. Ponúkame vám jednoduchý spôsob, ako pripraviť korenie pilaf doma - ale neodporúčame ich dlhodobé skladovanie.

• Nakrájajte hlavu cesnaku na tenko;
• Pridajte každú čajovú lyžičku kurkumy, papriky, čučoriedky a rasce;
• Nalejte lyžicu chmeľu suneli a štipku sušených bylín;
• Dobre premiešajte.

Na záver upozorňujeme, že hotové korenie pre pilaf si môžete kúpiť na trhu alebo v obchode - hotové zmesi aj všetky bylinky sa predávajú samostatne..

Preskúmajte recenziu, inšpirujte sa a začnite kulinárske experimenty - sľubujeme vám, že si čoskoro budete môcť vychutnať jedinečnú chuť, arómu a orientálnu príchuť!

Korenie pre pilaf - 8 možností

Klasický pilaf si nemožno predstaviť bez veľkého množstva korenia. Práve oni vytvárajú tú jedinečnú, silnú vôňu zalievajúcu ústami, z ktorej okamžite začnú vytekať sliny. Korenie pre pilaf je možné zakúpiť v supermarkete - na regáloch s korením sú pripravené konfekčné sady pre toto orientálne jedlo, ako aj jednotlivé komponenty, z ktorých si môžete vyrobiť vlastnú kombináciu.

Klasické zloženie korenia pre pilaf

Korenie v orientálnej kuchyni je podstatou tejto národnej kuchyne..

Klasická sada korenia pre pilaf s mäsom alebo rybou pozostáva z:

• zira (kmín) - používa sa semenná časť rastliny. Zrná sa používajú buď celé, alebo mleté ​​na ochutený prášok. V skutočnom pilafe je toto korenie hlavné. Podľa klasiky sa používa indický čierny kmín, ale v našej oblasti je také korenie veľmi ťažké nájsť. Nečestní obchodníci môžu skutočné zrná nahradiť mrkvovými semenami, aby ste skontrolovali, či si medzi prstami a pachom stačí natrieť pár zŕn..
• čučoriedka - používa sa vo forme bobúľ na pridanie kyslej noty a neutralizáciu tuku. Považuje sa za druhé najdôležitejšie korenie, ktoré by malo byť obsiahnuté v tradičnom pilafe..
• Cesnak je bežná bylina, ktorá sa pridáva do mnohých teplých a studených jedál, omáčok, konzerv a ďalších. Je povestný svojou silnou arómou, ktorá znásobuje chutnú vôňu a chuť jedál.
• šafran (môže byť nahradený kurkumou, ktorá sa v našej oblasti často vyrába kvôli vysokým nákladom na šafran) - dodáva pokrmu ryžu ľahkú, príjemnú vôňu a zlatistú farbu. Na 1 kg obilnín obvykle pridajte ½ čajovej lyžičky.

Aké korenie sa pridáva k pilafu okrem klasickej súpravy:

• sušené jemne mleté ​​paradajky;
• sladká paprika;
• semená koriandra;
• zmes niekoľkých odrôd korenia.

Aby dali pilafovi sladkú notu, používajú nielen korenie, ale aj sušené ovocie. To môže byť:

• sušené marhule - sušená marhuľa;
• sušené slivky - sušené slivky;
• hrozienka - druh sušeného hrozna.

Netradičné, zriedka používané prísady do pilafu sú:

• vanilka;
• škorica;
• mletý muškátový oriešok;
• sumak - kyslé, sťahujúce korenie, sa viac používa na chuť, prakticky nevonia;
• rozmarín - korenie so sladkastou, gáforovou arómou, pripomínajúce vôňu borovice, dodáva pokrmu korenie;
• slaný - korenie, ktoré dodáva horkú, až štipľavú chuť, pripomína feferónky.

Môže sa použiť aj senovka grécka - korenie s mierne orieškovou, trpkastou chuťou.

Chuť a aróma sú veľmi výrazné, niekomu pripomína hríb. Korenie je obsiahnuté v mnohých známych zmesiach chmeľu a suneli.

Na poznámku. Do pilafu je potrebné správne pridať korenie - uprostred fázy vyprážania zeleniny s mäsom, keď je už takmer pripravené.

Takže najskôr je mäsový výrobok a zelenina namočené v korení a potom ryža, ktorá sa pomaly uvarí v tekutine s korením.

KORENIE NA PLÁVAČKU

Pilafa si nemožno predstaviť bez veľkého množstva korenia. Práve oni vytvárajú tú jedinečnú chutnú vôňu, z ktorej okamžite začnú tiecť sliny. Korenie v orientálnej kuchyni je podstatou tejto národnej kuchyne..

Klasická sada korenia pre pilaf s mäsom alebo rybou pozostáva z:

• zira (kmín) - používa sa semenná časť rastliny. Zrná sa používajú buď celé, alebo mleté ​​na ochutený prášok. Toto korenie je hlavné v skutočnom pilafe;

• čučoriedka - používa sa vo forme bobúľ na pridanie kyslej noty a neutralizáciu tuku. Považuje sa za druhé najdôležitejšie korenie, ktoré by malo byť obsiahnuté v tradičnom pilafe;

• cesnak;

• šafran (môže byť nahradený kurkumou, ktorá sa v našej oblasti často vyrába kvôli vysokým nákladom na šafran) - dodáva pokrmu ryžu ľahkú, príjemnú vôňu a zlatistú farbu. Na 1 kg obilnín obvykle pridajte ½ čajovej lyžičky.

Aké korenie sa pridáva k pilafu okrem klasickej súpravy:

• sušené jemne mleté ​​paradajky;

• sladká paprika;

• semená koriandra;

• zmes niekoľkých odrôd korenia.

Aby dali pilafovi sladkú notu, používajú nielen korenie, ale aj sušené ovocie.

Môžu to byť sušené marhule, sušené slivky, hrozienka.

Netradičné, zriedka používané prísady do pilafu sú:

• vanilka;

• škorica;

• mletý muškátový oriešok;

• sumak - kyslé, sťahujúce korenie, sa viac používa na chuť, prakticky nevonia;

• rozmarín - korenie so sladkou, gáforovou arómou, ktoré pripomína vôňu borovice, dodáva pokrmu korenie;

• slaný - korenie, ktoré dodáva horkú, až štipľavú chuť, pripomínajúce feferónky;

• môže sa použiť aj senovka grécka - korenie s mierne orieškovou, horkastou chuťou. Chuť a aróma sú veľmi silné, niekomu pripomína hríb. (Korenie je súčasťou zmesi chmeľu a suneli.)

Na poznámku. K pilafu je potrebné správne pridať korenie - uprostred fázy vyprážania zeleniny s mäsom, keď je už takmer hotové. Takže najskôr je mäsový výrobok a zelenina namočené v korení a potom ryža, ktorá sa pomaly uvarí v tekutine s korením.

Tradičný uzbecký pilaf by mal byť bohatý a dokonca pikantný..

„Správnymi“ príchuťami pre neho sú:

• feferónkové struky sú hlavným zdrojom štipľavosti východného pilafu;
• kmín / zira - dáva silnú arómu, pre ktorú je známy klasický pilaf;
• čučoriedka - nevyhnutná pre ľahkú kyslosť a silnú arómu.

Tieto tri koreniny na východe sa považujú za hlavné pri príprave pilafu. Ostatné pridávajú menej ako prvé tri.

Aké korenie sa pridáva do pilafu s kuracím mäsom?

Taký pilaf nie je príliš tučný (ak to nie je brojler). Hydinové mäso je jemnej chuti, takže môžete jedlu pridať trochu pikantnosti. Vhodné pre pilafa s kuracím mäsom:

• Mleté čierne korenie;
• kúsky horkého čili;
• sušená alebo čerstvá petržlenová vňať;
• kmín;
• červená a čierna barberry;
• sušená červená paprika;
• mletý tymian;
• čerstvý alebo sušený cesnak;
• šafran alebo kurkuma.

Kurací pilaf spravidla nie je príliš pikantný..

Bravčový pilaf.

Bravčový pilaf je známy svojou šťavnatosťou, obsahom tuku a bohatou chuťou. Takéto korenie dobre dopĺňa bravčové mäso:

• škumpa;
• rozmarín;
• sladká mletá paprika;
• sušená bazalka;
• kurkuma;
• cesnak v akejkoľvek forme;
• lavrushka;
• čučoriedka;
• zira.

Pre jahňací pilaf odporúčame použiť nasledujúce korenie:

• kurkuma;
• zira;
• čučoriedka;
• senovka grécka;
• škumpa;
• paprika;
• kari;
• koriander;
• slaný.

Pilaf s hovädzím mäsom.

Pilaf s hovädzím mäsom nie je o nič menej uspokojivý ako s bravčovým alebo jahňacím mäsom. Odporúča sa použiť na to:

• šafran;
• paprika;
• Čile;
• koriander;
• zira;
• čučoriedka.

Všetko, okrem bobúľ barberry, musí byť nakrájané.

Pilaf s morčacím mäsom.

Pre morčací pilaf môžete použiť rovnakú sadu korenia, ktorá je vhodná pre kuracie mäso. Navrhujeme tiež vyskúšať nasledujúcu kombináciu:

• kurkuma;
• lupene šafranu;
• orechová tráva alebo kari.

Voliteľne je možné doplniť cesnakom a klasickým mletým čiernym korením.

Ako si sami pripraviť korenie pilaf?

Príprava zmesi korenia je celkom jednoduchá - stačí zmiešať ingrediencie dokopy a počas varenia pridať v požadovanom množstve. Množstvo závisí od preferencií samotnej osoby - ak máte radi bohaté jedlá, môžete pridať trochu viac, ak miernejšie - menej.

Na 1 kg mäsa vytvorí овой lyžica korenia ľahkú arómu, ⅔ polievková lyžica dodá pokrmu strednú sýtosť a vrchovatá polievková lyžica alebo viac pokrm zbohatne, ako to majú radi východné národnosti.

Stojí za to pamätať niekoľko pravidiel pre prípravu korenín:

1. Suché zrná a bylinky pre lepšiu arómu a chuť sa odporúčajú zomlieť v mlynčeku na kávu alebo zomlieť v mažiari.
2. Je lepšie čerstvé bylinky trochu nakrájať a takmer celé pridať do misky bobule.
3. V prípade potreby alebo na základe osobnej túžby môžete niektoré komponenty vymeniť. Medzi zameniteľné korenie patrí šafran a kurkuma, kmín a kmín, čučoriedky a hrozienka / brusnice..
4. Čerstvý cesnak je pikantnejší, preto ho radšej nenahrádzajte sušeným.

Pre 5-7 porcií pilafu sa odporúča použiť nasledujúce podiely korenia:

• ½ čaju l. kurkuma / šafran;
• 1 čaj l. sladká paprika;
• 5-8 bobúľ bobúľ;
• 4-5 stredných strúčikov cesnaku;
• ½ čaju l. zmes papriky;
• ⅙ čaj. l. kmín;
• 1 tabuľka. l. bez kopca soli.

V dávnych dobách sa korenie používalo skôr na konzerváciu jedál, keď na sklade nebolo chladné miesto. A dnes sa pikantné bohatstvo stalo neoddeliteľnou súčasťou celej orientálnej kuchyne..

Pilafské korenie - najlepšie kombinácie

Pilaf je jedlo s množstvom korenia. Práve koreniny vytvárajú samotnú chuť a vôňu. Pochopenie korenia je polovica úspechu.

Nielen korenie dáva chuť pilafu. Polovicu chuti dodáva správne vyprážané mäso s cibuľou a mrkvou, do ryže sa pridáva sušené ovocie, cesnak a feferónkové struky.
Čerstvý cesnak a paprika môžu byť nahradené sušenými.

Hotové zmesi

K pilafu sa často pridávajú tradičné „univerzálne“ zmesi korenia, ako napríklad chmeľ Suneli a kari. Hmeli suneli je vhodnejšie pre pilaf s mäsom a kari s hydinou, aj keď existujú fanúšikovia opačných možností.

Je veľmi výhodné, keď takáto štandardná zmes vyhovuje vášmu vkusu. Stále vám však odporúčame, aby ste si zmesi nazbierali sami (aj keď so zberom správnych kari môžu byť problémy so zložkami).

Prečo sú hotové zmesi a tie, ktoré kupujete v obchode, obzvlášť zlé?

• Najskôr ochutnajte. Už to nebude možné zmeniť - zmes korenia už bola zostavená.
• Zloženie. Napríklad hop suneli má 2 kanonické kompozície: jednoduchšie a zložitejšie, ale vzácny vak s týmto korením z obchodu má správne zloženie (zvyčajne existuje veľa substitúcií a niekedy je niečo neočakávané nadbytočné)..
• Proporcie. Nikto vám o nich nič nepovie.

Dokonca aj vrecúšková zmes korenia vám dá slávu skvelého kuchára na túre.

Odporúčame vám, aby ste na to prišli a sami si pripravili súpravu korenia - komponenty nájdete v rovnakom obchode alebo na trhu. Takže vo vašich koreninách nebude žiadny prebytok a môžete zmeniť zloženie podľa svojho vkusu.

Tradičné zloženie

V strednej Ázii je korenie podstatou národných jedál.
Na 1 kg mäsa dá ⅓ polievková lyžica zmesi korenia ľahkú dochuť, ⅔ polievková lyžica - stredná sýtosť a vrchovatá polievková lyžica urobí pilaf bohatým.

Ak sú uvedené podiely korenia, nejedná sa o určitú váhu mäsa alebo pilafa, ale o pomerné množstvo. Potrebujete viac zmesi - zvýšte zachovanie proporcií. Potom môžete zmeniť proporcie na základe svojich skúseností a vkusu.

V priebehu času sa pre pilaf vyvinula tradičná sada korenín:

• Zira (kmín) - 1 čajová lyžička.
  Používajú sa zrná. Hlavné korenie pre pilaf. Odoberú sa celé zrná aj rozomleté ​​na prášok.
  Môže byť nahradený kmínom.
• Barberry - 15 gramov.
  Pilaf je mastné jedlo a je dobré cítiť v ňom kyslú notu, čo barberry robí.
  Možno nahradiť drieňom.
• Šafran - štipka.
  Toto korenie dodáva pokrmu zlatý odtieň a príjemnú arómu. Niekedy nahradené kurkumou (1,5 čajovej lyžičky).

Cesnak sa musí dať, musíte to spomenúť, aj keď to nie je dochucovadlo. Táto bylina je obľúbená v orientálnej kuchyni. Má silnú arómu, ktorá vytvára chutnú chuť a vôňu pokrmu.

Všetky „zámeny“, aj keď sú prijateľné, môžu výrazne zmeniť chuť jedla. Zapamätaj si to.

Aké dochucovadlá sa pridávajú viac

• Sušené alebo sušené paradajky 1,5 lyžice. Zvyčajne sa pridáva do ryže a dodáva ľahkú paradajkovú príchuť.
• Paprika - 1,5 lyžičky.
  Mení farbu a dodáva ľahkú korenistú arómu.
• Semená koriandra.
• Paprika rôznych odrôd.

Netradičné

• Vanilka.
• Škorica.
• Muškátový oriešok (mletý).
• Sumach - korenie dodáva pokrmu kyslo-sťahujúcu chuť, nedáva vôňu.
• Rozmarín - dáva borovicovitú arómu a trochu štipľavosti.
• Slané - chuťou pripomína pálivú papriku.
• Pískavica grécka je veľmi silné korenie, pre niekoho chuť pískavice gréckej pripomína huby alebo huby.

Pre pilaf s kuracím alebo morčacím mäsom

Kurací pilaf sa líši napríklad jahňacím pilafom s nižším obsahom tuku. Kuracie mäso je jemné mäso so svojou zaujímavou chuťou a arómou. Preto sa do pilafu s kuracím mäsom dáva menej korenia.

• Mleté čierne korenie;
• Ostrá červená (čerstvá alebo sušená);
• Petržlen (sušený alebo čerstvý);
• Zira v zrnách;
• Barberry (červená alebo zmes s čiernou farbou);
• Mletý tymian;
• Šafran, môže byť nahradený kurkumou.

Pre morčací pilaf môžete použiť rovnaké korenie.

S bravčovým mäsom

Bravčový pilaf je známy svojou šťavnatosťou, jemnou bohatou chuťou a obsahom tuku..
Korenie funguje dobre pre bravčové mäso:

• Sumac;
• Rozmarín;
• Sladká mletá paprika;
• Sušená bazalka;
• Kurkuma;
• Bobkový list;
• Čučoriedka;
• Zira.

Bravčové obzvlášť „miluje“ cesnak - nezabudnite dať.

S jahňacím

Navrhujeme použiť toto zloženie korenia pre pilaf s jahňacím mäsom:

• Kurkuma;
• Zira;
• Čučoriedka;
• Pískavica grécka;
• Sumac;
• Paprika;
• Kari;
• Koriander;
• Slané.

S hovädzím mäsom

Pilaf s hovädzím alebo teľacím mäsom - menej tučný ako s bravčovým alebo jahňacím mäsom.
Tieto koreniny sa hodia k pilafu s hovädzím mäsom:

• Šafran;
• Paprika;
• Čile;
• Koriander;
• Zira;
• Barberry.

V uzbečtine

Ak chcete pripraviť tento tradičný pilaf s korenistou a bohatou chuťou, pridajte nevyhnutne:

• Zira je veľmi dôležitá zložka tradičného pilafu.
• Barberry.

Určite vložte čerstvý cesnak a červenú feferónku do strukov.

Tipy, ako zostaviť zmes korenia

Je to jednoduchá aj zložitá otázka..

Jednoduché, pretože musíte vziať správne množstvo každého korenia, niečo zomlieť a premiešať.

A zložitosť je primeraná. Pre váš vkus neexistujú žiadne hotové recepty. Existujú odporúčané proporcie a proporcie. Okrem toho korenie od dávky po dávku môže vážne zmeniť chuť. Tu to je, kulinárska tvorivosť.

Komponenty korenia sa kupujú v supermarkete alebo na trhu, ale neponáhľajte sa miešať: je lepšie to urobiť pred varením pilafu.

Keď prid

Každý majster má svoj vlastný názor na to, ako variť pilaf. To platí aj pre čas, kedy pridať dochucovadlá..

Niekto odporúča dať korenie na tri priechody (na mäso, pri kladení mrkvy a na ryžu), niekto - iba jeden, keď sa mäso vypraží.

Do horúceho tuku by ste nemali pridávať korenie - budú nezmyselne horieť a namiesto arómy môžu dodať horkosť.

Odporúčame pridávať korenie, keď je mäso zhnednuté a teplota v kotle klesá. Potom môžete experimentovať s niekoľkými záložkami korenia..

Pikantné bohatstvo pilafu je veľmi dôležité, ale vhodne vyrobený zirvak dáva o nič menšiu chuť..